Холодець із яловичини – рецепт від Алекса Якутова

Секрет №1 – вибір м'яса для холодцю: Для приготування холодцю беріть задню частину яловичини. Не зайвим будуть також гомілки та хвіст. Так смак холодцю буде насичений і цікавий. М’ясних та кісткових продуктів має бути 1:1 або м’якоті можна взяти вдвічі більше.

Секрет №2 – як варити холодець: М’ясо нарізаємо великими шматками й заливаємо холодною водою. Додаємо кістки і доводимо усе до кипіння. Потім усе промиваємо, каструлю також. Перекладаємо усі продукти у чисту каструлю, заливаємо холодною водою, щоб вона тільки покрила м'ясо і доводимо до кипіння. Як тільки закипить, відразу зменшуємо вогонь до мінімального і готуємо близько 4 годин (це важливо!). Потім додаємо горошини перцю, цибулю, моркву, лавровий лист, корінь петрушки, солимо і готуємо на маленькому вогні близько 10 годин.

Секрет №3 – скільки треба води для холодцю: Подумайте, скільки треба води одразу. Для приготування прозорого холодцю під час варіння воду додавати в жодному випадку не можна.

Секрет №4 – заливка холодцю: Окремо виймаємо овочі та м'ясні продукти. Жир прибираємо максимально. Коли м'ясо охолоне, розбираємо на волокна. Бульйон за необхідності можна процідити через декілька шарів марлі.

Розкладаємо м'ясо та нарізану моркву у підготовлені для холодцю ємності та обережно заливаємо бульйоном. Поміщаємо холодець з яловичини у холодильник на 12 годин. Смачного!