Холодец из говядины – рецепт от Алекса Якутова

Секрет №1 – выбор мяса для холодца: Для приготовления холодца берите заднюю часть говядины. Не лишним будут также голени и хвост. Так вкус холодца будет насыщенный и интересный. Мясных и костных продуктов должно быть 1:1 или мякоти можно взять вдвое больше.

Секрет №2 – как варить холодец: Мясо нарезаем крупными кусками и заливаем холодной водой. Добавляем кости и доводим все до кипения. Затем все промываем, кастрюлю также. Перекладываем все продукты в чистую кастрюлю, заливаем холодной водой чтобы она только покрыла мясо и доводим до кипения. Как только закипит, сразу уменьшаем огонь до минимального и готовим около 4 часов (это важно!). Затем добавляем горошины перца, лук, морковь, лавровый лист, корень петрушки, солим и готовим на маленьком огне около 10 часов.

Секрет №3 – сколько надо воды для холодца: Продумайте, сколько надо воды сразу. Для приготовления прозрачного холодца во время варки воду добавлять ни в коем случае нельзя.

Секрет №4 – заливка холодца: Отдельно вынимаем овощи и мясные продукты. Жир убираем по максимуму. Когда мясо остынет, разбираем на волокна. Бульон при необходимости можно процедить через несколько слоев марли.

Раскладываем мясо и нарезанную морковь в подготовленные для холодца емкости и осторожно заливаем бульоном. Помещаем холодец из говядины в холодильник на 12 часов. Приятного аппетита!