Страви з тофу: меню для довгожителів

Тофу – це соєвий сир. Численні авторитети (у вигляді вчених) стверджують, що соєвий білок – чудова альтернатива м’ясу. Вони ж (авторитети) впевнені, що соя, до того ж дуже корисний продукт і обов’язково має бути присутня в раціоні. А як приклад наводять знаменитих довгожителів японців, у яких соєві делікатеси у великій пошані. Так що ж таке тофу і з чим його їдять?

Погляд у минуле

Легенда стверджує, що тофу відкрили в Китаї ще до нашої ери. Настільки великий термін змушує засумніватися в історичній точності фактів, викладених у поширеній версії про кухаря, який варив боби для супу та переборщив із сіллю, унаслідок чого в рідині виникли дивні згустки, що їх нині називають, як соєвий сир. Але, в будь-якому разі, версія досить логічна і пояснює саму суть тофу, який отримують унаслідок додавання згущувальних речовин до соєвого молока.

Нова ера

У будь-якого продукту є свої шанувальники. Благословенна для тофу мить настала, коли разом з буддійськими ченцями він потрапив до Японії. Сталося це півтори тисячі років тому і відтоді японців і тофу пов’язують ніжні та міцні узи любові. У Країні Висхідного Сонця навіть процес приготування тофу зведений у своєрідний культ. Настільки трепетне ставлення до соєвого продукту не могли залишити поза увагою європейці, коли разом з ідеями гуманності та вегетаріанства тофу став пробиратися і на Захід. Так соєвий сир зміцнився і в «білій» кулінарній культурі.

Простіше простого

Як же отримати тофу? Та дуже просто. Як уже зазначалося, соєвий сир утворюється під час додавання в соєве молоко коагулянту (сіль, лимонна кислота, морська вода) під час нагрівання або фільтрування. Після того, як молоко згорнеться, тофу пресують і упаковують у герметичну тару з водою. У домашніх умовах зробити тофу також не складе труднощів. Для цього потрібно в невеликій каструльці з’єднати склянку соєвого борошна і склянку холодної води, добре розмішати й додати дві склянки окропу. Далі соєву масу знову потрібно перемішати й протягом 15 хвилин проварити на невеликому вогні, а потім влити в неї 6 столових ложок лимонної кислоти. Соєве молоко потрібно знову розмішати й почекати, поки маса осяде. Потім тофу проціджують. У результаті виходить соєвий сир, який можна віднести до групи, іменованої «м’який тофу» – кінугосі. Він чудово підходить для супів, соусів, десертів і має консистенцію пудингу. Крім м’якого тофу, існує ще й група твердих тофу (момен) з консистенцією, що нагадує сир моцарелла. Він чудово поєднується з великою кількістю продуктів.

І наостанок ще кілька фактів:

• тофу низькокалорійний і чудово засвоюється організмом. У ньому практично не міститься жиру і вуглеводів, але високий вміст високоякісного рослинного білка;
• соєвий сир містить усі незамінні амінокислоти;
• тофу належить до продуктів-імітаторів, оскільки не має свого запаху і смаку, але завдяки губчастій структурі чудово вбирає смак і аромат інших продуктів;
• регулярне вживання тофу знижує вміст холестерину в крові та ризик розвитку захворювань серця;
• сирий тофу оберігає організм від діоксину, який викликає ракові пухлини;
• зберігати тофу потрібно в холодильнику в герметичній ємності, наповненій водою;
• термін зберігання пастеризованого тофу, упакованого в герметичну тару, становить кілька тижнів. При цьому, охолодження він не потребує.
• непастеризований тофу потрібно зберігати в холодильнику не більш як тиждень, щодня змінюючи воду, якою він залитий.
• тофу так само можна заморожувати.

Тофу в листковому тісті

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Тофу (розім’ятий) – 165 г
• Масло вершкове – 4 ст. л.
• Борошно – 3 ст. л.
• Молоко – 2 склянки
• Цибуля ріпчаста – 0,5 шт.
• Гриби – 4 шт.
• Консервований горошок – 130 г
• Заготовки листкового тіста – 6 шт.
• Сіль – до смаку
• Приправи – до смаку

Як приготувати тофу в листковому тісті

1. Цибулю та гриби дрібно нарізаємо.
2. У каструлі розтоплюємо частину вершкового масла, потім, ретельно перемішуючи, вводимо борошно й обсмажуємо його протягом 2 хвилин.
3. Тепер не перестаючи помішувати, додаємо молоко і варимо доти, доки соус не стане густим.
4. У сковороді розтоплюємо вершкове масло, що залишилося, додаємо нарізану цибулю, гриби, горошок і злегка обсмажуємо.
5. Потім у білий соус кладемо овочі, посипаємо приправами, сіллю, перцем і кладемо тофу.
6. Після чого ставимо заготовки з листкового тіста в розігріту до 175 °C духовку, доводимо до готовності. Виймаємо гарячі слойки і викладаємо на них приготовану з тофу суміш.

Рагу з тофу

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Тофу – 400 г
• Ріпа – 1 шт.
• Цвітна капуста – 250 г
• Цибуля ріпчаста – 0,5 шт.
• Морква – 1 шт.
• Солодкий перець (зелений) – 0,5 шт.
• Яловичий бульйон (знежирений) – 500 мл
• Овочевий сік – 380 мл
• Кунжутне насіння – до смаку
• Спеції – до смаку
• Сіль – до смаку

Як приготувати рагу з тофу

1. Тофу нарізаємо кубиками, ріпу та моркву очищаємо, нарізаємо смужками, цибулю та солодкий перець нарізаємо кубиками, цвітну капусту розділяємо на суцвіття.
2. Усі інгредієнти закладаємо в каструлю, заливаємо бульйоном, доводимо до готовності всіх компонентів.
3. За 3 хвилини до зняття з вогню додаємо сіль, спеції. При подачі на стіл страву посипаємо смаженим кунжутним насінням.

Тофу з мигдалем

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Тофу – 900 г
• Вода кип’ячена (холодна) – 500 мл
• Солодкий перець – 1 шт.
• Каштани (очищені) – 140 г
• Селера – 250 г
• Соєвий соус – 120 мл
• Смажений мигдаль – 130 г
• Імбир – 2 г
• Олія – 90 мл
• Цибуля зелена – 3 г
• Кукурудзяний крохмаль – 30 г
• Спеції – 30 г

Як приготувати тофу з мигдалем

1. У ємність вливаємо соєвий соус (60 мл), олію (30 мл), додаємо спеції, нарізаний кубиками тофу і ставимо маринувати на 2 години.
2. Потім у глибокій сковорідці розігріваємо частину олії, кладемо тофу з маринадом і обсмажуємо доти, доки тофу не вбере в себе рідину.
3. В іншій сковорідці розігріваємо решту олії, закладаємо в неї нарізаний кубиками солодкий перець, подрібнені каштани, нарізану смужками селеру, обсмажуємо інгредієнти до стадії «аль денте» (неповної готовності).
4. Тепер розводимо крохмаль у воді з соєвим соусом, додаємо підготовлені овочі, ставимо на повільний вогонь і варимо доти, доки соус не загусне, після чого додаємо тофу з подрібненим смаженим мигдалем і добре перемішуємо. Для декору використовуємо зелену цибулю.

Тофу з рисом

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Тофу – 500 г
• Коричневий рис – 150 г
• Гриби – 200 г
• Помідори – 1 шт.
• Селера – 150 г
• Овочевий бульйон – 900 мл
• Соєвий соус – 30 мл
• Вода – 300 мл
• Кукурудзяний крохмаль – 4 ч. л.
• Зелена цибуля – 10 г
• Спеції –до смаку

Як приготувати тофу з рисом

1. Овочевий бульйон (2 склянки) розбавляємо із соєвим соусом, даємо закипіти, всипаємо рис і варимо його на повільному вогні до готовності.
2. В іншу ємність заливаємо бульйон, що залишився, воду, нарізану кубиками цибулю, селеру, гриби і тофу. Ставимо на повільний вогонь і тушкуємо 6-7 хвилин, потім додаємо спеції.
3. Тепер розводимо крохмаль у воді (60 мл) і вводимо, безперервно помішуючи, в овочеву суміш. Варимо соус доти, доки він не загусне.
4. Після цього додаємо нарізаний кубиками помідор, готуємо ще 4 хвилини. Для декору використовуємо зелену цибулю.

Готуймо з нами Спагеті з фрикадельками з грибів і тофу

Готуймо з нами Паелья з сиром тофу

Готуймо з нами Омлет з тофу та печерицями

Готуймо з нами Сир тофу: рецепт

Інна КАРНАУХОВА, Smachno.ua