Икра из баклажанов от Эльмиры Мардьян («МастерШеф»)

Баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем соломкой и кладем в подсоленную холодную воду. За это время нарезаем полукольцами лук, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем соломкой. Выкладываем овощи в алюминиевую кастрюлю с горячим растительным маслом и тушим до готовности моркови. Затем баклажаны откидываем на дуршлаг и добавляем к тушеным овощам. Тушим до готовности баклажан. Пока баклажаны тушатся, обдаем кипятком помидоры, снимаем с них кожицу и произвольно нарезаем. Добавляем помидоры к овощам, кладем туда же лавровый лист, перец горошком, черный перец, соль и тушим, не накрывая кастрюлю крышкой, 15-20 минут, чтобы испарилась часть жидкости. Снимаем икру с огня. Пропускаем через чесночный пресс чеснок. Добавляем мелко нарезанную зелень кинзы, мяты, базилика, можно петрушку и укроп. Перемешиваем.

Еще рецепты закусок из баклажанов

•  Баклажаны во фритюре
• Баклажаны «Остренькие»
• Баклажаны шпигованные