Завантаження...Вопреки привычному пониманию, камбала обозначает не одну определенную рыбу, а обобщает несколько видов плоских морских рыб. Обитает в прибережных мелководных морских районах, отличается выраженной сплющенной формой и расположением глаз на одной стороне. В западноевропейской ресторанной кулинарии в меню встречается под название «сель». А самые большие и вкусные камбалы известны под именем «палтус».
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Камбала является очень вкусной пищевой рыбой и обладает особенно нежным мясом. Существует множество способов приготовления этой рыбы. Но все же она употребляется в основном для жарения в растительном масле, так как в отварном виде ее вкус менее аппетитный.
Для сохранения вкуса при разделке следует придерживаться определенных правил. Перед очисткой камбала ошпаривается кипятком, затем отрезается голова и брюшная часть, но так, чтобы границы обреза приходились по костям. Дальше с обеих сторон снимается верхняя темная кожа, и отрезаются круговые плавники до бескостной мякоти.
Перед обжаривание камбала панируется в муке. Лучше всего использовать рисовую, смешанную с небольшим количеством соли. Затем жарится в течение 7-8 минут с каждой стороны до появления золотистой корочки. Оттенить вкус камбалы можно с помощью порошка тимьяна, которым рыба посыпается во время жарки. К готовой камбале подается луковый, томатный или белый соус.
ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ
Все мы знаем об особой полезности рыбы и камбала не исключение. Нежное вкусное мясо является прекрасным источником витамина В12, жирорастворимых витаминов A и D, жирных кислот, в том числе и жирной кислоты Омега-3.
