Печеночный торт от Аллы Ковальчук и Ольги Метельской (Все буде смачно)

Торт из телячьей печени

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Телячья печень — 600 г
• Яйца — 4 шт.
• Молоко (2,5%) — 500 мл
• Мука (обжаренная) — 200-250 г
• Лук — 4 шт.
• Морковь — 4 шт.
• Подсолнечное масло — 80 мл
• Растительно-сливочная смесь — 20 г
• Домашний майонез — 500 мл
• Адыгейская соль — 30 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Телячью печень отправляем в горячую воду на 3-5 минут. После снимаем с нее тонкую верхнюю пленку
2. Разрезаем печень на несколько кусков и очищаем от жил. Дважды пропускаем печень через мясорубку. После первого раза добавляем в фарш немного подсолнечного масла, чтобы он получился максимально однородным
3. Смешиваем яйца, молоко и растопленную растительно-сливочную смесь. Постепенно добавляем фарш и обжаренную на сухой сковороде муку. Доводим печеночное тесто до состояния сметаны. Приправляем адыгейской солью
4. Наливаем печеночное тесто половником на разогретую сковороду с маслом. Обжариваем на среднем огне до появления корочки — примерно 3-5 минут. После этого переворачиваем и жарим печеночный корж еще около 2-3 минут до полной готовности. Так же выпекаем еще 9 лепешек
5. Готовим начинку для торта: лук нарезаем кубиком и обжариваем до мягкости. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к луку вместе с двумя ложками кипяченой воды. Тушим овощи вместе еще 8-10 минут. Лук и морковь перекладываем в дуршлаг, чтобы они остыли, а также, чтобы стекло лишнее масло

Формируем торт

1. На каждой лепешке равномерно распределяем сначала майонез (оставляем 1 см от края), а затем — морковно-луковую начинку
2. Верхнюю лепешку полностью смазываем майонезом
3. Украшаем натертым сваренным вкрутую желтком и веточками зелени
4. Печеночный торт ставим в холодильник на час

Кекс с куриной печенью

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Куриная печень — 200 г
• Лук — 2 шт.
• Твердый сыр — 100 г
• Петрушка — 50 г
• Морковь — 1 шт.
• Растительно-сливочная смесь — 20 г
• Подсолнечное масло — 100 мл
• Молоко (2,5%) — 125 мл
• Яйца — 3 шт.
• Мука — 180 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Сахар — 10 г
• Соль — 5 г
• Перец — 2 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нарезаем лук и морковь мелким кубиком и обжариваем на растительно-сливочной смеси до золотистого цвета. Добавляем куриную печень, нарезанную небольшими кусочками, и обжариваем все вместе еще 5 минут, постоянно помешивая
2. Солим и перчим по вкусу. Добавляем сахар, перемешиваем
3. Натираем сыр на крупной терке. Измельчаем петрушку
4. Смешиваем яйца, молоко и подсолнечное масло. Добавляем тертый сыр и муку с разрыхлителем. Вмешиваем в тесто остывшие овощи с куриной печенью
5. Заливаем тесто в форму, застеленную пергаментом, и ставим в предварительно разогретую до 180°C духовку на 45-50 мин

Домашний майонез

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Яйца — 2 шт.
• Соль — 10 г
• Сахар — 25 г
• Кипяченая вода — 50 мл
• Горчица — 5 мл
• Лимонный сок — 15 мл
• Подсолнечное масло — 300 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Смешиваем яйца, соль, сахар, холодную кипяченую воду, столовую горчицу и лимонный сок
2. Взбиваем миксером или погружным блендером. Подсолнечное масло добавляем в массу тонкой струйкой, продолжая взбивать до однородного состояния

Адыгейская соль

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Чеснок — 2 зубчика
• Красный молотый перец — 2-3 г
• Черный молотый перец — 2-3 г
• Кориандр — 2 г
• Хмели-сунели — 1 г
• Соль — 10 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Смешиваем все специи. Разрезаем два зубчика чеснока и разтираем все вместе в ступке или пестиком.

Как приготовить печеночный торт: видеорецепт. Часть 1

Как приготовить печеночный торт: видеорецепт. Часть 2

Как приготовить печеночный торт: видеорецепт. Часть 3

Как приготовить печеночный торт: видеорецепт. Часть 4