Маринуем грибы: шампиньоны, опята, белые грибы

Маринованные шампиньоны

Ингредиенты:

• шампиньоны свежие — 200 г;
• перец черный (или смесь перцев) — 5 шт.;
• гвоздика — 5 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль экстра — 0,5 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус яблочный — 3 ст. л.;
• вода — 500 мл.

Способ приготовления

1. Ставим сотейник с водой и доводим до кипения. Кладем лавровый лист, гвоздику и смесь перцев.
2. Вливаем уксус.
3. Добавляем соль и сахар.
4. Всыпаем грибы и варим на маленьком огне 20 минут. Выключаем плиту и оставляем шампиньоны в маринаде на 2 часа.
5. Готовые грибы промываем, заправляем растительным маслом и украшаем кольцами лука. Маринованные шампиньоны готовы!

Маринованные опята

Ингредиенты:

• опята — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• уксусная кислота 70% — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• гвоздика — 2 шт.;
• растительное масло — по вкусу.

Способ приготовления

1. Обрабатываем опята. Для этого кладем грибы в кастрюлю, заливаем холодной водой, хорошенько солим и ставим на плиту.
2. Доводим до кипения, даем покипеть 5-10 минут и обязательно сливаем первую воду. Снова заливаем опята чистой холодной водой и ставим на плиту. Даем им покипеть 20-30 минут. Откидываем их на дуршлаг.
3. Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю холодную воду, ставим на плиту. Добавляем соль и сахар. Добавляем лавровый лист и несколько долек чеснока. Кидаем несколько гвоздик. После того как вода закипит, добавляем уксусную кислоту.
4. Высыпаем в кипящий маринад вареные опята.

Продолжение рецепта читайте здесь.

Маринованные белые грибы

Ингредиенты:

• белые грибы — 1 кг;
• соль —  1 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• черный перец горошком — 10 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• гвоздика — 3 шт.;
• дольки чеснока — 4-5 шт.;
• уксус 70% — 1 ст. л.;
• вода — 1 л;
• лук — 1 шт.

Способ приготовления

1. Белые грибы промываем под струей холодной воды, но не замачиваем (иначе они возьмут на себя лишнюю влагу).
2. Нарезаем  грибы на крупные куски, чтобы они были примерно одинакового размера.
3. В кастрюлю наливаем холодную воду так, чтобы она покрыла грибы. Солим воду и начинаем варить.
4. Когда вода закипит, уменьшаем огонь. Грибы необходимо постоянно помешивать, чтобы они не пристали ко дну кастрюли. Образующуюся пенку обязательно снимаем.
5. Добавляем щепотку лимонной кислоты для того, чтобы грибы сохранили свой белый цвет. Варим грибы 30 минут. Затем перекладываем грибы в дуршлаг и даем стечь воде.
6. Готовим маринад. На 1 л воды нам нужны 1 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара. Затем добавляем специи – лавровый лист, перец, гвоздику, несколько долек чеснока. Когда все закипит, добавляем 1 ст. л. уксусной эссенции 70% и сразу же снимаем с огня маринад.
7. На дно банок раскладываем лук, порезанный кольцами, и на него выкладываем грибы и выливаем маринад так, чтобы грибов было 70%, а маринада — 30%.
8. Сверху наливаем немного подсолнечного масла и закатываем банки.  Переворачиваем банки крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Оставляем банки с маринованными грибами в таком положении до полного остывания.

ГОТОВИМ С НАМИ
Маринованные грибы с сыром