Черная смородина на зиму: лучшие рецепты заготовок

Черная смородина – уникальная ягода: этот вкус, этот аромат… Однако как же плохо она ведет себя, стоит только оборвать ее с куста, еле выдерживает в холодильнике несколько дней. Так давайте и не будем держать ее долго, пустим сразу в переработку и заготовим черную смородину на зиму на любой вкус! Приготовим из ароматной благородной ягоды заготовки, какими лакомиться можно будет до самого нового урожая.

Как заготовить на зиму черную смородину

Способы заготовки черной смородины, как и любой другой ягоды, не оригинальны: приготовить компот, сварить варенье, перетереть с сахаром… Можно еще приготовить смородиновое вино, знаменитый сугубо французский смородиновый ликер и даже соус к мясу! А можно и просто заморозить ягоду или засушить. Зимой такая годка будет очень кстати.

Готовим с нами Варенье из черной смородины с перцем от Евгения Клопотенка

Как заморозить смородину на зиму

Главное правило – ягода должна быть свежей. Смородина плохо хранится даже в холодильнике в отделении для овощей, выдерживает такой режим самое большее неделю. Нет, после этого она не утрачивает своих целебных свойств, но вид, а частенько и вкус портятся. И если для варенья это не принципиально, потому что так или иначе, а в варенье ягодка разварится, то при замораживании, чтобы ягода хорошо хранилась, она должна быть целой.
Итак, берем свежую ягоду, промываем ее на сите под тонкой струей воды и хорошо просушиваем. Подготовленную ягоду фасуем в контейнеры или пластиковые мешочки и закладываем в морозильную камеру. Почему именно мешочки-контейнеры во множественном числе? Потому что так значительно проще будет использовать смородину зимой: один мешочек – одна порция.

Готовим с нами Лето из морозилки: запасаемся фруктами, овощами и ягодами

Как высушить смородину на зиму в духовке

Сушеные ягоды смородины придадут отличный вкус чаю. Да и компот при желании из сушеной ягоды можно сварить, и соус. Удобно!
Любая заготовка начинается с обработки сырья. То есть для начала ягоду промываем и обсушиваем. Духовку нагреваем до 50 °С и выключаем. Готовим выстланный пергаментом противень, всыпаем на него смородину в один слой и ставим в духовку. Когда духовка полностью остынет, вынимаем противень с ягодой, снова нагреваем духовку до 50 °С и еще раз просушиваем смородину. Когда ягода будет достаточно сухой, полностью ее охлаждаем и перекладываем в посудину с крышкой для хранения.
Если у вас есть такая возможность, просушить смородину можно и на свежем воздухе, на солнышке. Но в этом случае придется продумать, как уберечь ягоду от вездесущих мух и других насекомых.

Как приготовить напитки из черной смородины

Фото створене ШІ

Знаменитый французский ликер Crème de cassis, конечно, вне сравнений. Но можем хотя бы попробовать приготовить подобный напиток дома. Ни много времени, ни кучу сил это не отнимет.

Ликер из черной смородины

Ингредиенты

• Черная смородина – 1 кг
• Листья смородины – 1 горсть
• Малина – 200 г
• Сахар – 750 г
• Гвоздика – 2 бутона
• Корица – 1/2 палочки
• Вода – 1 л
• Водка 60° – 1 л

Как приготовить ликер из черной смородины

1. Смородину моем и обсушиваем, ягоды обрываем с веточек и крупно толчем пестиком в удобной посудине. Посудину накрываем салфеткой и выдерживаем в прохладном месте 1 сутки (24 часа).
2. Листья смородины промываем, обсушиваем и закладываем в выстоявшуюся смородину. Добавляем малину, корицу, гвоздику и вливаем водку.
3. Посудину неплотно накрываем и выдерживаем смесь в прохладном месте 2 недели.
4. Смородиновую смесь процеживаем, ягоды хорошо отжимаем.
5. В сотейнике доводим до кипения воду с сахаром и варим, перемешивая, пока весь сахар не растворится. Готовый сироп снимаем с огня и охлаждаем.
6. Охлажденный сироп переливаем в смесь с водкой.
7. Готовим стерилизованные бутылки с пробками и разливаем по ним напиток.
8. Готовый напиток выдерживаем в прохладном месте минимум 1 месяц.

 Чтобы получить настоящий густой ликер, лучше выдержать напиток в закрытой бутылке приблизительно 2 года.

Готовим с нами Смородина, перетертая с сахаром

Вино из смородины

Ингредиенты

• Черная смородина – 1 кг
• Красное вино (12°) – 1 л
• Сахар – 750 г на 1 л смородинового сока
• Коньяк – 250 мл

Как приготовить вино из смородины

1. Ягоды промываем, обрываем с веточек, перебираем и просушиваем.
2. Подготовленные ягоды перекладываем в глубокую устойчивую посудину и толчем пестиком.
3. Толченую смородину заливаем вином на 1 сутки (24 часа).
4. Смородиновую массу процеживаем через два слоя марли в чистую кастрюлю. Полученную жидкость взвешиваем и добавляем нужное количество сахара из расчета 750 г сахара на 1 л.
5. В жидкость с сахаром вливаем коньяк, доводим до кипения и варим на медленном огне 5 минут.
6. Проваренную смесь охлаждаем и дополнительно процеживаем.
7. Разливаем напиток в бутылки. Бутылки накрываем тканевыми салфетками в прохладном месте на 1 неделю.
8. Через неделю бутылки герметично укупориваем. До употребления выдерживаем вино 1 месяц.
9. Храним смородиновое вино в прохладном темном месте.

Как приготовить приправу из черной смородины

Приправа из смородины? Да, и такое возможно. Приготовим роскошный соус к запеченном мясу и изысканное, пикантное и в то же время нежное смородиновое чатни, которое отлично подойдет и к мясу, и к сырам.

Соус из смородины к мясу

Ингредиенты

• Черная смородина 750 г
• Винный уксус – 70 мл
• Томатная паста – 250 г
• Коричневый сахар – 60–80 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Молоты перец (ассорти) – 1/2 ч. л.
• Толченый кориандр – 1/2 ч. л.
• Соль – по вкусу

Как приготовить соус из смородины к мясу

1. Ягоды моем, обрываем с веточек, перебираем и обсушиваем. Чеснок чистим и мелко рубим ножом.
2. Подготовленные ягоды смешиваем с томатной пастой и и чесноком и измельчаем до однородности при помощи блендера.
3. На медленном огне доводим смородиновое пюре до кипения, добавляем сахар (60 г), пряности и готовим, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
4. Вливаем в соус уксус, добавляем сахар и соль по вкусу и готовим еще 10 минут.
5. Готовый соус переливаем в подготовленные стерилизованные банки и закрываем крышками. Даем соусу остыть при комнатной температуре. Переносим его на хранение в прохладное сухое место.

Чатни из черной смородины

Ингредиенты

• Черная смородина – 400 г
• Луковицы – 2 шт.
• Сливочное масло – 40 г
• Свежий тертый имбирь – 30 г
• Мелкокристаллический сахар – 100 г
• Красный винный уксус – 200 г
• Соль – по вкусу
• Молотый черный перец – по вкусу

Как приготовить чатни из черной смородины

1. Ягоды промываем и обсушиваем на бумажном полотенце.
2. Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.
3. В сотейнике с толстым дном на горячем масле обжариваем лук до прозрачности.
4. Закладываем к луку смородину, добавляем имбирь и сахар, солим и перчим по вкусу и хорошо перемешиваем.
5. Варим чатни на среднем огне 5 минут и вливаем винный уксус.
6. Накрываем сотейник крышкой, уменьшаем огонь до минимума и готовим приправу 35 минут, регулярно перемешивая.
7. Готовим небольшие баночки с крышками и стерилизуем их.
8. Горячее чатни разливаем по баночкам и герметично их закручиваем. Переворачиваем баночки вверх дном и даем остыть.
9. Переносим заготовку на хранение в темное прохладное место.

Готовим с нами Чатни из красной смородины