Персик Эскофье (Все буде добре) (видео)

2. Из сахара и воды варим сироп.

3. Добавляем цедру одного лимона и ванилин.

4. Закладываем в сироп половинки персиков и варим 15 минут.

5. Снимаем кожицу и остужаем.

6. Для приготовления лимонных цукатов лимонную цедру заливаем водой (она должна покрыть цедру полностью), доводим до кипения и сливаем воду. Так делаем 3 раза.

7. В последний раз, после добавления свежей воды, кладем сахарную пудру и варим до полного испарения жидкости.

8. Малину перебиваем блендером и соединяем с сахарной пудрой.

9. Перетираем малину через сито, чтобы удалить косточки.

Подача и сервировка блюда

1. На дно креманки выкладываем персики плоской стороной вверх, на персики помещаем шарик мороженого.

2. Поливаем десерт малиновым соусом, посыпаем лимонными цукатами и миндальной стружкой.

Тонкости приготовления десерта

Если персики мягкие, их нужно варить 10 минут, более твердые — 20 минут.