Загрузка...
Взбиваем белок с сахаром (40 г) в крутую пену. Орехи измельчаем и перемешиваем с белковой массой. Противень выстилаем пергаментом и ровным слоем наносим на него орехово-белковую массу. Ставим в холодную духовку, включаем огонь и выпекаем в течение двух часов при температуре 123 градуса. Малину и клубнику, оставив часть ягод для украшения, смешиваем с сахаром и взбиваем. Перетираем ягодное пюре через сито, чтобы убрать косточки. Оставляем часть ягодного пюре для декора, а в оставшуюся добавляем йогурт, взбитые сливки и все тщательно перемешиваем. Вводим в крем ликеры, ром и перемешиваем до состояния однородной массы. Готовое безе разрезаем на кусочки средней величины и произвольной формы. Киви очищаем от кожицы и нарезаем дольками. С помощью кондитерского шприца наносим на заготовки крем, выкладывая их друг на друга до желаемой высоты. Украшаем края каждого слоя целыми ягодками малины и кубиками киви. На свободное пространство тарелки наливаем ягодный соус, притрушиваем сахарной пудрой, украшаем веточкой мяты и подаем.
"Смачно" благодарит ресторан "Фортеця" и шеф-повара ресторана Ольгу Дученко за предоставленный рецепт.
