Классический плов

Рис хорошо промываем 3 раза в проточной воде, заливаем теплой водой и оставляем на 30 минут.

Морковь чистим и нарезаем соломкой. Лук нарезаем крупными полукольцами или кольцами, мясо нарезаем кусочками размером с орех.

Выливаем масло в котел и хорошо разогреваем. Опускаем туда целую почищенную луковицу и как только она покроется золотистой корочкой, вынимаем.

В разогретое масло выкладываем мясо, перемешиваем. Оставляем на 5 минут и снова перемешиваем. Когда мясо станет красно-коричневым, выкладываем нарезанный лук.

Посыпаем лук перцем и половиной чайной ложки соли. Перемешиваем так, чтобы лук был на дне казана, а мясо – сверху.

Как только зарумянится лук, ждем 8 минут и заливаем все кипятком. Доводим до кипения, ставим на огонь на минимум и тушим еще 30-40 минут.

Выкладываем сверху морковь и оставляем томиться 15 минут. Во время томления плов нельзя перемешивать.

Посыпаем зирвак (мясо с овощами) специями. Сверху ровным слоем руками выкладываем рис, прижимаем его шумовкой. Добавляем полчайной ложки соли и куркуму.

Кладем в центр казана шумовку и наливаем через нее воду. Ее нужно столько, чтобы она покрывала рис на 3 см. Накрываем казан крышкой и включаем огонь на максимум.

Через 3-4 минуты закладываем в рис целые, неочищенные промытые головки чеснока. Накрываем крышкой и томим 15 минут.

После снимаем крышку и делаем в плове 5-6 проколов – один посередине, другие вокруг. Обертываем крышку марлей, накрываем казан, а через 15 минут выключаем плиту. Еще через 10-15 минут плов готов!