Медальоны из оленины с маринованными сливами (фото)

Шеф-повар ресторана «Триполье» Вадим Подпокровный

Продукты, которые нужны для приготовления блюда

1. Медальоны оборачиваем беконом

Совет: вместо оленины можно взять телятину

2. Солим и перчим

3. Обжариваем в разогретом масле бараньи косточки

4. Добавляем овощи

5. Обжариваем до золотисто-коричневого цвета

Примечание: обжаренные косточки и овощи дадут цвет соусу

6. Добавляем воду и варим до мягкости овощей

7. Нарезаем тонкими ломтиками баклажан

8. Обжариваем ломтики баклажана с двух сторон в разогретом масле

9. Выкладываем ломтики баклажана на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир

10. Нарезаем соломкой вяленые помидоры

11. Выкладываем небольшие порции вяленых помидоров на ломтики баклажанов

12. Заворачиваем рулеты

13. Процеживаем бульон

14. Добавляем в процеженный бульон соевый соус, уксус и муку

15. Помешивая, завариваем соус (он должен загустеть)

16. Добавляем чесночные перья и сливочное масло

17. Обжариваем медальоны с двух сторон на хорошо разогретой сковороде с маслом до румяной корочки (запечатываем мясо)

18. Доводим до готовности в духовом шкафу при температуре 180 градусов: от 5 до 15 минут — в зависимости от желаемой степени прожарки

Подаем медальоны с соусом, маринованными сливами и рулетиками из баклажана. Смачного!

Smachno.ua благодарит ресторан «Трипільське сонце» и шеф-повара Вадима Подпокровного за помощь в подготовке материала

Материал подготовили Инна КАРНАУХОВА, Ольга ЗАЙЦЕВА,
фото: Сергей ВОВК,
Smachno.ua