Заливное из рыбы – рецепт с желатином

Как приготовить заливное из рыбы

Продукты, которые нужны для приготовления заливного из рыбы

1. Судака предварительно потрошим и хорошо промываем. Срезаем плавники (не выбрасываем их) и надрезаем рыбу по хребту, срезая филе

2. Надрезаем филе у основания головы

Готовим с нами Рыба, запеченная с тыквой

3. После разделки у вас должно получиться два чистых филе и отдельно – весь костяк с головой

4. Удаляем кожицу с филе. Сделать это можно двумя способами

5. Первый способ: делаем небольшой надрез между кожицей и мясом у основания хвоста, вводим в него нож и, держа нож параллельно столу, срезаем кожу

Готовим с нами Карп в кисло-сладком соусе

6. Второй способ: делаем небольшой надрез между кожицей и мясом у основания хвоста и руками аккуратно снимаем кожу с филе, иногда подрезая ее ножом

7. Подготавливаем рыбьи обрезки: удаляем жабры из головы, придаем голове более плоскую форму, хребет разрезаем на несколько частей

 Поскольку мы будем варить бульон из рыбьей головы, жабры нужно удалить обязательно. Если вы сварите бульон с ними, он станет горьким

8. Проверяем пальцами филе на наличие костей: все обнаруженные косточки удаляем

9. Филе нарезаем красивыми порционными кусочками

10. В сотейник выкладываем рыбьи обрезки и заливаем холодной водой: она должна их только слегка покрыть. Доводим до кипения

11. Снимаем пену, чтобы бульон не был мутным

 Можно не снимать пену, а слить первую воду и налить новую

12. Добавляем в бульон овощи, зелень и специи. Готовим на малом огне при умеренном кипении 20 минут

 Лук лучше закладывать в бульон прямо в кожуре – это придаст бульону красивый оттенок

 В дополнительных специях нуждается более дешевая рыба – карп, лещ. Эта рыба пахнет сыростью и перебить неприятный запах помогут тимьян, розмарин, цедра цитрусовых. Если для приготовления заливного, вы используете морскую рыбу, то нужно добавить к специям цедру, тимьян, розмарин

Готовим с нами Рыбные блюда, которые будут по карману каждому

13. Вынимаем овощи из бульона и процеживаем его

14. Желатин предварительно замачиваем в воде комнатной температуры в пропорциях 1:5 (желатин:вода) и оставляем на 15-20 минут, чтобы набух

15. Добавляем в набухший желатин пару ложек теплого бульона и хорошо перемешиваем

16. Процеженный бульон наливаем в сотейник, закладываем в него кусочки судака, солим по вкусу и варим на небольшом огне 20 минут

 Не мешайте бульон, иначе рыба может поломаться

17. Снимаем бульон с рыбой с огня, аккуратно достаем кусочки рыбы, слегка охлаждаем бульон и добавляем в него желатин. Хорошо перемешиваем

18. Выкладываем кусочки судака в тарелку для заливного и заливаем небольшим количеством бульона. Помещаем на холод до застывания

 Не выносите на холод заливное, пока оно горячее, так как из-за быстрого охлаждения заливное может стать мутным

19. На застывший слой выкладываем листики петрушки и ягоды клюквы. Доливаем бульон и помещаем заливное из рыбы на холод до полного застывания

 Для украшения заливного из рыбы можно также использовать вареную морковку

Заливное из рыбы готово. Смачного!

Готовим с нами Заливное из морепродуктов (Все буде смачно) (видеорецепт)

Готовим с нами Заливное из красной рыбы («Все буде добре») (видео)

Готовим с нами Рыбный жюльен