Овощное рагу со стручковой фасолью

Лук нарезаем полукольцами, баклажан нарезаем достаточно толстенькими кружочками, перец нарезаем соломкой, чеснок пропускаем через чесночный пресс.
В отдельной кастрюле отвариваем до полуготовности картофель. В кастрюле с толстым дном разогреваем масло и пассеруем лук. Добавляем баклажаны, обжариваем три минуты и кладем перец. Обжариваем, кладем измельченный острый перец и чеснок (3 зубчика). Добавляем томатную пасту и спаржевую фасоль (у нее нужно обрезать плодоножки). Кладем по вкусу сахар, соль и наливаем бульон. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим 5 минут. Затем добавляем картофель и доводим его до готовности. В конце добавляем оставшийся чеснок и зелень кинзы. Доводим до вкуса солью, перцем и сахаром. Посыпаем орегано, накрываем кастрюлю крышкой, выключаем огонь и даем жаркому настояться 2-3 часа.