Как приготовить зефир: 3 рецепта

Яблочный зефир

ГОТОВИМ С НАМИ
Что приготовить из яблок: простая и вкусная выпечка

Ингредиенты:

• Сахар — 0,5 кг;
• Яблочное пюре — 700 г;
• Белок — 4 шт.;
• Цитрусовая цедра — 0,5 ст. л.

1. Перед началом приготовления делаем пюре из свежих яблок, используя блендер. Выкладываем пюре в миску. Для получения необходимого количества пюре яблок нужно взять примерно в 2 раза больше по весу.
2. Белки и половину сахара взбиваем отдельно блендером (с погружной насадкой). Высыпаем в яблочное пюре остальной сахар, потом аккуратно выкладываем белковый крем и цитрусовую цедру.
3. Все компоненты взбиваем на средней скорости до образования пышной белой пены. Она должна быть достаточно густой — чтобы ложка стояла надежно, не падала.
4. Берем обычный противень, застилаем пекарским пергаментом. Смазываем маслом и при помощи кулинарного шприца выдавливаем зефир небольшими порциями.
5. Включаем духовой шкаф на 160 градусов, не выше. Ставим противень с зефиром и готовим около 15 минут.

Дольше держать нельзя, иначе зефир «пересохнет», а он должен быть мягким и нежным.

6. Готовый десерт охлаждаем и выкладываем на тарелку.

Сливовый зефир

ГОТОВИМ С НАМИ
Вкусная парочка: простая выпечка из слив и яблок

Ингредиенты:

• Сливы без косточки — 450 г;
• Белок — 2 шт.;
• Сахар — 550 г;
• Сахарная пудра — 100 г;
• Кукурузный крахмал — 100 г;
• Листовой желатин — 24 г

Пошаговый рецепт приготовления

1. Сливы нарезаем. Перемешиваем в кастрюле с 50 г сахара. Накрываем крышкой и варим на слабом огне, периодически помешивая, до мягкости слив, 20 мин. Измельчаем сливы блендером в пюре.
2. Форму застилаем бумагой для выпечки. Присыпаем дно тонким слоем смеси из сахарной пудры и крахмала. Желатин заливаем холодной водой и оставляем на 10 мин.
3. В сотейнике смешиваем оставшийся сахар с 200 мл воды. Нагреваем на слабом огне до полного растворения сахара. Увеличиваем огонь до среднего и варим сироп до температуры 125 °C.
4.Одновременно взбиваем белки в стойкую пену. Когда сироп будет готов, смешиваем его с отжатым желатином и сливовым пюре.
5. При постоянном взбивании постепенно вливаем получившуюся смесь к белкам. Взбиваем массу до загущения и однородности. Выливаем ее в форму и оставляем при комнатной температуре на 2–3 часа.
6. Когда зефир застынет, расстилаем на столе лист бумаги для выпечки, присыпаем его остатками сахарной пудры и крахмала. Перевернув, перекладываем пласт зефира. Используя большой острый нож, разрезаем зефир на небольшие полоски или квадраты.

Клюквенный зефир

Ингредиенты:

• Яблоко среднее — 2 шт.;
• Клюква — 200 г;
• Сахар 650 — г;
• Вода — 170 мл;
• Агар-агар — 9 г;
• Яичный белок — 1 шт.;
• Сахарная пудра — 150 г

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Яблоки разрезаем пополам, вырезаем сердцевину.
2. Кладем в огнеупорную форму или на противень. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем около 15-20 минут, пока яблоки не станут мягкими.
3. Вынимаем и даем немного остыть. Затем выскребаем мякоть из шкурок и измельчаем блендером до однородности.
4. Клюкву перебиваем блендером. Кладем в сотейник и доводим до кипения.
5. Снимаем и протираем через сито. В итоге должно получиться по 125 г яблочного и клюквенного пюре.
6. Соединяем их и остужаем. Если клюквенное пюре получилось недостаточно густым — немного его увариваем.
7. 50 г сахара смешиваем с агар-агаром. Отставляем в сторону. Оставшийся сахар смешиваем с водой, ставим на плиту и варим до закипания.
8. Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара.
9. Варим сироп до температуры 110 градусов. Параллельно в пюре добавляем белок и вбиваем миксером до получения пышной массы.
10. Не прекращая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп.
11. Взбиваем до получения массы, похожей на меренгу.
12. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.
13. Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов — за это время он должен заветриться и подсохнуть.
14. Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.