Домашний яблочный зефир – рецепт от кондитера

Лиза Глинская, кулинар, эксперт проектов «Все буде смачно» и «Все буде добре» на телеканале СТБ. Легкий, необычайно вкусный и при этом простой в приготовлении зефир – то, что нужно и для дружеской встречи, и для романтичного вечера.

Готовим с нами Зефир в шоколаде – простой рецепт в домашних условиях

Пастила на французский лад

Пастилу готовили на Руси еще в XVI веке. Тогда сладость состояла всего из двух ингредиентов: печеных яблок и меда. Причем лучшими для этого десерта считались особые ароматные яблоки, из которых позднее был выведен сорт «Антоновка». Если таковых не было, в ход шли кислые «дички» – главным условием считался душистый яблочный аромат. В XV веке в пастилу стали добавлять яичный белок – он придавал лакомству белый цвет и упругость. В это же время стали готовить ягодные вариации пастилы (из малины, брусники, земляники, рябины), но эти рецепты не прижились: ягоды содержат слишком мало пектина, что не позволяет добиться плотной массы.

Рецепт пастилы веками хранился в строжайшей тайне, пока в XIX веке о нем не прознали французские кондитеры. Они же додумались добавлять в лакомство не просто белок, а взбивать его в крепкую пену – десерт получался еще более упругим. Сладость получила название «французский зефир» и вскоре покорила всю Европу. В это же время вместо меда в зефир стали добавлять сахар вместо меда – за счет этого десерт еще лучше держал форму.

Мой рецепт зефира

Когда я жила во Франции, с удивлением обнаружила, что зефира в здешних магазинах нет. Но ностальгия по вкусу детства не давала покоя. И тогда я стала готовить зефир самостоятельно. Я испробовала много различных рецептов этого десерта и предлагаю вам, на мой взгляд, лучший.

 Берите только ароматные и вкусные яблоки. И обратите внимание: в моем рецепте фигурирует агар-агар. Теоретически, его можно заменить желатином, но тогда полностью изменится технология приготовления.

 Вкус у этого зефира необыкновенный, не идет ни в какое сравнение с магазинным. Кстати, во многом вкус угощения зависит от яблок – так что выбирайте самые лучшие.

Как приготовить яблочный зефир в домашних условиях

1. Разрезаем яблоки пополам, удаляем сердцевину, запекаем в духовке (микроволновке) при 180 °С около 15 минут. Очищаем яблоки от кожуры, взбиваем блендером или перетираем через сито до состояния пюре, добавляем сахар, перемешиваем, даем остыть. Яблочное пюре смешиваем с половиной белка и взбиваем миксером. Когда масса увеличится в объеме и посветлеет, добавляем оставшийся белок и продолжаем взбивать еще пару минут.

Готовим с нами Домашний зефир из сметаны – рецепт за считанные минуты

2. Воду и агар-агар доводим до кипения, добавляем краситель и сахар, и готовим на среднем огне еще около 5 минут. Тонкой струйкой вливаем горячий сироп во взбивающуюся фруктовую основу. Масса увеличится в объеме и станет густеть. Взбиваем еще 5-7 минут.

3. Не медля, наполняем кондитерский мешок и отсаживаем зефир на пергамент. Оставляем на ночь, чтобы он немного подсох, затем посыпаем сахарной пудрой и соединяем половинки.

Домашний яблочный зефир готов. Смачного!

Готовим с нами Диетический зефир без сахара в домашних условиях – простой рецепт

Готовим с нами Домашний зефир на кефире

Готовим с нами Торт из зефира без выпечки

Источник: «Диетика»