Скажите, пожалуйста, какая мука больше подходит для панеттоне и коломбы? Спасибо.

Панеттоне — это итальянский традиционный рождественский кекс. Коломба — итальянский пасхальный кекс. 

Для их приготовления часто используется мука помола 00, смешанная с мукой manitoba. Manitoba — это очень «сильная» мука из мягких сортов пшеницы с большим содержанием клейковины; выпечка с добавлением такой муки более воздушная и пышная, а структура мякиша более эластичная и волокнистая.