Как правильно взбить яичные белки, желтки и сметану?

В первую очередь, необходимо тщательно отделить желток от белка. Если белок взбивается плохо, добавьте в него несколько капель лимонного сока. Белки нельзя взбивать в алюминиевой посуде, поскольку при взбивании в ней белок становится серым. Перед взбиванием белков можно предварительно протереть внутренние стенки посуды половинками лимона: кислота не только облегчает взбивание, но и делает массу пышнее. Белки легче взбивать, если добавить в них щепотку мелкой поваренной соли. Чтобы тесто удалось, белки перед взбиванием рекомендуем охладить в холодильнике.

Желтки, предназначенные для сладких пирогов, печенья и сладких блюд, необходимо растирать с сахаром в фарфоровой посуде, желательно в теплом виде. Напротив, белки, как и сливки, хорошо взбиваются в густую пену в холодном состоянии.

Сметана лучше взбивается, если в нее добавить немного сырого яичного белка и охладить вместе с посудой.