Кров'яна ковбаса: рецепт від Алли Ковальчук

Ковбаса кров’яна – це страва, яку обожнюють у кожній українській родині. Її можна купити в магазині, але тільки у нас – рецепт кров’янки домашньої, якому вже два століття. Точними інгредієнтами та способом приготування поділилася кулінарний експерт шоу Все буде смачно! Алла Ковальчук.

Як приготувати класичну кров’янку

Складові:

свиняча кров – 1,5 л
свинячі оболонки – 1,5 м
свиняча щековина – 300 г
гречка – 150 г
сіль – 15 г
чорний мелений перець – 10 г
часник – 3 зубки
молоко (2,6%) – 100 мл

: Ковбаса кров’яна – найулюбленіша українська страва!

Приготування ковбаси кров’яної:

Оболонки вичистіть, промийте і потримайте в лимонному пюре.
Від щековини відріжте шкірку, а сало відокремте від м’яса.
Сало і м’ясо наріжте на кубики зі стороною 1 см.
Топіть сало на малому вогні протягом 20 хвилин. За 5 хвилин до кінця додайте м’ясо і підсмажте його до рум’яності.
Остудіть м’ясо і відокремте трохи жиру для змащування ковбаси.
Гречку залийте окропом, посоліть, поставте в розігріту до 220°C духовку під кришкою на 20 хвилин. Духовку відразу вимкніть.
Кров процідіть через сито, а згустки пропустіть через м’ясорубку.
До крові додайте молоко, посоліть і поперчіть.
Додайте м’ясо, шкварки з жиром і розчавлений часник. Порціями додайте гречку і ретельно перемішайте руками.
Начиніть оболонки через лійку з пластикової пляшки, наповнюючи їх на 2/3 об’єму. Кінці кишки спочатку зав’яжіть у вузлик, а потім обв’яжіть міцною ниткою. Загорніть ковбаски кільцем і з’єднайте ниткою.
Відваріть кров’яну ковбасу 5 хвилин в окропі, а потім викладіть на деко, застелене пергаментом, і проколіть голкою.
Запікайте протягом 30 хвилин. Початкова температура – 160 °C. Кожні 10 хвилин підвищуйте температуру на 10°C. Після перших 10 хвилин запікання змастіть кров’яну ковбасу жиром, що витопився.