Великдень 2018: рецепти традиційних українських страв

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Великдень 2018
На Великдень український святковий стіл складно уявити без ритуальних великодніх страв: паски, паски та яєць. Що ще приготувати на Великдень 2018 читайте в нашому матеріалі
Зберегти в кулінарну книгу

Паска по-церковному

Складові

  • Домашнє молоко – 1 л
  • Дріжджі (свіжі) – 150 г
  • Цукор – 350 г
  • Згущене молоко – 1 банка (420 г)
  • Вершкове масло – 500 г
  • Жовтки – 10 шт.
  • Цукор – 300 г
  • Сметана 500 мл
  • Олія – 50 г
  • Коньяк (ром, горілка) – 70 г
  • Ваніль – 20 г
  • Родзинки, цукати, горіхи – 500 г
  • Цукрова пудра – 500 г
  • Вода – 100 г
  • Лимонний сік – 50 г
  • Борошно – 3,5 кг

Спосіб приготування

Готуємо опару

Молоко підігріваємо до температури 38-40 градусів, додаємо цукор (50 г) і дріжджі. Перемішуємо до повного розчинення інгредієнтів.

Потім просіваємо борошно (1 кг) і додаємо в тісто. Добре розмішуємо, щоб не було грудочок. Повинна вийти однорідна маса. Ставимо в тепле місце (48-50 С) на 40-50 хвилин. За цей час опара повинна збільшитися в обсязі в 3-4 рази. Коли на поверхні опари з’явилися пухирі, і тісто почне відставати від стінок – воно готове.

Готуємо тісто

Після того, як підійшла опара, додаємо в неї збиті до густоти жовтки з цукром і збиті до однорідної маси згущене молоко, вершкове масло та сметану. Потім вливаємо коньяк, додаємо ваніль, родзинки, цукати, борошно (приблизно 2,5 кг-2,8 кг, щоб тісто вийшло густим) і замішуємо тісто.

Вимішуємо його близько 20-25 хвилин, тобто до тих пір, поки тісто не відставатиме від рук. Після накриваємо його рушником і ставимо в тепле місце на дві години. Тісто має збільшитися в об’ємі в два рази.

Печемо паски

Обминання тіста можна робити навіть два рази, причому другий раз після обминання тісто ділимо на шматки та кладемо в підготовлені форми. Для цього формочки попередньо змащуємо жиром, застилаємо пергаментом і викладаємо тісто, заповнивши їх на третину обсягу.

Даємо піднятися тісту і після відправляємо паски в заздалегідь розігріту духову шафу. Випікаємо паски при температурі 250-280 ° С протягом 40 хвилин. Готовність визначаємо дерев’яною паличкою: якщо тісто до палички не прилипає, тоді паска готова.

Готову паску охолоджуємо, дістаємо з форми і прикрашаємо глазур’ю.

Готуємо глазурь

Для глазурі воду доводимо до кипіння, додаємо цукрову пудру, лимонний сік і кип’ятимо 1-2 хвилини. Коли вийде біла густа маса, її відразу наносимо на поверхню паски і прикрашаємо різним декором.

Паска з сиру Філадельфія

Складові

  • Сир Філадельфія – 800 г
  • Яйця – 15 шт.
  • Цукор – 200 г
  • Мигдальні пластівці – 100 г
  • Вершки 36% – 150 мл
  • Ваніль – 5 г

Спосіб приготування

Сир Філадельфія протираємо через сито. Яйця збиваємо з цукром (як на бісквіт), додаємо підготовлений сир, злегка обсмажені мигдальні пластівці, вершки, ваніль і збиваємо масу до однорідної консистенції.

У формочку з глибоким дном викладаємо поліетиленовий шар і заливаємо сирну масу. Ставимо форму на деко з водою та випікаємо в духовці при температурі 180-200° С протягом години.

Готовність паски визначаємо за кольором: готова сирна паска світло оранжевого кольору і легко відходить від краю форми.

Готову паску дістаємо з духовки і залишаємо у формі, щоб вона охолола.

Сирна пасха з родзинками

Складові

  • Яйця – 10 шт.
  • Сир – 400 г
  • Вершки 36% – 200 г
  • Цукор – 200 г
  • Желатин – 5 г
  • Ваніль – 2 г
  • Ізюм – 100 г

Спосіб приготування

10 круто зварених жовтків протираємо через сито, або перекручуємо через м’ясорубку разом з сиром. Желатин заливаємо холодною водою (50г) для набухання, потім доводимо до кипіння, але не кип’ятимо.

Вершки збиваємо з цукром до густоти, додаємо ваніль і теплий желатин. Змішуємо сирну масу з вершками, додаємо запарені родзинки, виливаємо в спеціальну форму і ставимо в холодильник на 12 годин при температурі + 5-6 градусів.

Домашня ковбаса

Складові

  • М’якоть свинини (ошийок, тазостегнова частина) – 1 кг
  • Сіль за смаком
  • Перець – за смаком
  • Часник – за смаком
  • Оболонка кишкова – за смаком

Спосіб приготування

Підготовлене м’ясо нарізаємо маленькими кубиками вагою по 7-10 г солимо, перчимо, додаємо подрібнений часник і добре вимішуємо. Кишкову оболонку заздалегідь вимочуємо в соляному розчині близько доби, потім зачищаємо її і добре промиваємо. В м’ясорубку вставляємо спеціальне пристосування для ковбас та начиняємо.

Готові ковбаси ставимо в холодильник на 10-12 годин для маринування. Потім ковбасу проколюємо в декількох місцях і випікаємо при температурі 180-200 ° С до готовності.

Свинину для приготування ковбаси краще взяти парну або ту, що щойно охолола

Холодець з м’яса

Складові

  • Домашня курка – 1 шт.
  • Свиняча голяшка – 1 шт.
  • Яловичий язик – 1 шт.
  • Лук – 3-4 шт.
  • Морква – 3-4 шт.
  • Корінь петрушки – 2-3 шт.
  • Корінь селери – 1 шт.
  • Корінь пастернаку – 2-3шт.
  • Сіль за смаком
  • Перець – за смаком
  • Лавровий лист – за смаком
  • Часник – за смаком

Спосіб приготування

На 7-8 годин замочуємо в холодній воді все м’ясні продукти, потім ретельно їх зачищаємо і рубаємо на великі порційні шматки. Заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь.

В окрему каструлю кладемо підготовлений язик і доводимо до кипіння. Коли язик закипить, шумівкою безперервно знімаємо піну, і варимо близько 2,5-3 годин на маленькому вогні. Потім додаємо очищені та нарізані овочі й продовжуємо варити близько двох годин. В кінці варіння заправляємо спеціями і подрібненим часником.

Готовий холодець проціджуємо. Язик після варіння замочуємо в холодній воді, потім очищаємо від плівки. М’ясо відокремлюємо від жиру і кісток. На блюдо викладаємо по черзі м’ясо, язик, заливаємо бульйоном і прикрашаємо зеленню.

Ставимо заливне для застигання на 7-8 годин в холодне місце.

Великодня буженина

Складові

  • Свинина (тазостегнова частина або лопатка) – 500 г
  • Сіль
  • Перець запашний
  • Паприка
  • Часник
  • Олія
  • Лавровий лист
  • Куркума
  • Чилі

Спосіб приготування

Свинину ретельно зачищаємо, промиваємо і висушуємо. Після м’ясо солимо, натираємо спеціями, робимо невеликі надрізи і вставляємо в них шматочки часнику.

М’ясо щільно накриваємо і ставимо в холодне місце на 5-6 годин.

Після загортаємо м’ясо у фольгу, ставимо в духовку і готуэмо протягом 1,5 годин. Потім фольгу розкриваємо і даємо буженині трохи підрум’янитися зверху. Готове м’ясо дістаємо з духовки, охолоджуємо, нарізаємо тонкими скибочками і подаємо.

Буженину можна робити і в тісті. Для цього потрібно приготувати вареничне тісто, розкачати і загорнути в нього замариноване м’ясо, в якому є трохи олії. Після тісто з усіх боків защипується і ставиться в духовку

Читайте також: 

Поділитися рецептом
Спробуй ще
Новорічні страви з ананасом: 5 рецептів
Як приготувати крабові палички в домашніх умовах
Прикрашаємо ялинку: смачні ідеї
10 несподіваних порад приготування курки
Меню на Новий рік у стилі 90-х
Зимове меню: 5 рецептів страв, що зігрівають
Як прикрасити новорічний стіл 2019 — кращі ідеї
Що приготувати з заморожених овочів: ТОП-5 оригінальних рецептів
Вегетаріанське меню на Новий рік 2019
Бюджетне меню для новорічного столу 2019
Салати: 5 класичних рецептів
Меню на Новий рік 2019: що приготувати для дітей
Що приготувати із хека: 5 рецептів
Як прикрасити торт: 5 оригінальних ідей
Різдвяний піст 2018: календар харчування

Додавання в кулінарну книгу
Відправити рецепт на пошту

ВГОРУ

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕЄСТРАЦІЯ

Ім'я
e-mail
Пароль

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

або увійти за допомогою e-mail

Забули пароль?

Забули пароль?

На який e-mail відправити
новий пароль?
Відмінити
рецепт гранатового браслета с говядиной, рецепт приготовления гранатового браслета с говядиной, как приготовить гранатовый браслет с говядиной, состав гранатового браслета с говядиной, как приготовить гранатовый браслет с говядиной
Гранатовий браслет: 5 варіацій салату
быстрые закуски на новый год 2019, рецепты быстрых закусок на новый год, рецепты быстрых закусок, новогодние быстрые закуски,тарталетки с ананасами и сыром, канапе с брынзой, жареные креветки по чесночным соусом, рулетики из лаваша и крекеры с авокадо и помидорами
Швидкі закуски на Новий рік 2019