Алкоголь з сезонних фруктів: рецепти домашнього вина та сидру

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Напої
Урожай винограду, слив, яблук і груш - відмінний привід приготувати сидр і вино в домашніх умовах
Зберегти в кулінарну книгу

Вино з білого винограду

Чавимо виноград в емальованому відрі. Чавити потрібно руками або, як мінімум, товкачем. Ягоди необхідно м’яти до тих пір, поки не з’явиться багато соку. Прикриваємо ємність марлею і залишаємо приблизно на 5 днів у теплі, щоб отриманий сік заграв. Потрібно два рази в день перемішувати цю масу дерев’яною лопаткою. Продовження рецепта читайте вина тут.


Сидр з груш

  • Груші – 15 кг
  • Цукор – 60 грам на літр соку

Як приготувати грушевий сидр

  1. Груші бажано не мити, щоб в напій потрапили дріжджі, які знаходяться на поверхні фруктів. Можна протерти ганчіркою. Груші розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину, кісточки і підгнилі частини.
  2. Груші переробляємо на сік будь-яким доступним способом: в м’ясорубці, а потім проціджуємо або в соковитискачці.
  3. Розливаємо сік в трилітрові банки та ставимо в темне місце з кімнатною температурою.
  4. Накриваємо сидр марлею, щоб в сусло на потрапили комахи.

Через 2-3 дні сік почне бродити: з’явиться піна і шипіння. Відразу додаємо цукор, перемішуємо і ставимо на шийці гідрозатвор або гумову рукавичку з проколотим пальцем. Ставимо сидр в темне місце з кімнатною температурою. Чекаємо 7-10 днів, поки рукавичка не здується, або гідрозатвор не перестане виділяти газ.

Зливаємо напій з осаду в іншу чисту ємність. Пляшки для сидру добре промиваємо, на дно кожної кладемо по 10 грамів цукру на літр напою – це наситить молоде грушеве вино газом при вторинному бродінні. Сидр розливаємо по пляшках, залишивши 5-6 см від шийки порожніми. Герметично закриваємо напій пробками і ставимо на 10-14 днів в темне місце з кімнатною температурою. Раз на добу перевіряємо тиск газу.

Домашній сидр з груш готовий! Перед вживанням перенесіть сидр в холодильник або льох на 3-4 дні.


Яблучний сидр з медом

  • Яблука – 8 кг
  • Мед – 1.5 кг
  • Вода – 6 л

Як приготувати медовий сидр

  1. Яблука мити не потрібно. Розрізаємо їх на четвертинки і пперекладаємо у велику емальовану ємність.
  2. Готуємо медовий сироп: змішуємо 2 л води з 0,5 кг меду та заливаємо сиропом яблука.
  3. Накриваємо все марлею, ставимо гніт і прибираємо в прохолодне і темне місце на 35 днів.
  4. Після зливаємо напій в окрему банку, а яблука заливаємо ще раз сиропом з другої 2 літрів води та 0, 5 кг меду.
  5. Знову ставимо гніт і відправляємо в темне прохолодне місце на 35 днів.
  6. Зливаємо рідину і повторюємо все втретє.
  7. Змішуємо всі три злиті напою разом, накриваємо кришкою і ставимо в темне та прохолодне місце на 8-9 місяців.

Готовий напій проціджують, переливаємо в пляшки й залишаємо дозрівати на 30 днів. Такий сидр має дуже приємний медовий аромат і присмак, і, незважаючи на тривалий процес приготування, виходить більш м’яким і корисним, ніж сидр з цукром.


Домашнє вино зі слив

Складові:

  • Слива – 10 кг;
  • Вода – 1 л на кг м’якоті;
  • Цукор – 100-350 г на л соку

Секрети приготування смачного сливового вина

  • Для вина підходять сливи темних сортів.
  • Перед тим, як почати готувати вино, сливи повинні самі відпасти з гілки і полежати під сонцем 2-3 дні – так на поверхні слив буде більше бактерій і грибків, завдяки яким потім заграє сусло вина.
  • Сливи перед приготуванням не можна мити, потрібно лише протерти плоди сухою чистою ганчіркою. Це потрібно для того, щоб не змити ті ж грибки і бактерії.
  • Зіпсовані, підгнилі і запліснявілі сливи можна брати для вина. Навіть один гнилий фрукт може зіпсувати всю партію вина.

Як приготувати вино зі слив – рецепт

  1. У слив видаляємо кісточки, а м’якоть товчемо в пюре. Розбавляємо сливове пюре чистою холодною водою в пропорції 1: 1. Накриваємо ємність марлею і залишаємо масу на 2 дня в темному місці при кімнатній температурі.
  2. Масу помішувати чистої дерев’яною ложкою раз в 6-8 годин, обов’язково вмішуєчи в рідину верхній шар з шкірки і м’якоті.
  3. Через 48 годин на поверхні маси почнеться бродіння – бульбашки та піна. Проціджуємо сусло через дрібну сіточку або марлю так, щоб в соку не залишилося м’якоті. Переливаємо сливовий сік в посудину, де і буде бродити вино – це може бути великий скляний бутель.
  4. Додаємо цукор – його кількість залежить від того, наскільки солодкі сливи та вина, яке ви бажаєте отримати. Для сухого або напівсухого візьміть 100-250 грамів цукру на літр соку, для напівсолодкого і десертного вина – 300-350 г / л.
  5. Бажано вносити цукор частинами – половину відразу, а потім по чверті кожні 4-5 днів.
  6. Заповнюємо посудину для вина соком не більш, ніж на 3/4 об’єму, щоб було місце піні і вуглекислого газу.
  7. На шийку бутля встановлюємо гідрозатвор або гумову рукавичку з проколоті пальцем.
  8. Ставимо ємність в темне місце і залишаємо при температурі 18-26 ° C.
  9. Через 4-5 днів вносимо решту цукру – знімаємо гідрозатвор або рукавичку, зливаємо з допомогою трубочки трохи соку в іншу ємність так, щоб його кількість була в 2 рази менше цукру, що додається.
  10. Розводимо цукор з соком, виливаємо цей сироп назад в бутель і встановлюємо гідрозатвор на місце.
  11. Вино зі слив бродить близько 60 днів. Вино готове, коли водяний затвор перестав виділяти газ, а рукавичка здулася. На дні також повинен з’явиться щільний осад.

Зливаємо молоде вино з осаду в іншу ємність для дозрівання.

Тонкощі дозрівання вина зі слив тут

Поділитися рецептом
Спробуй ще
Новорічні страви з ананасом: 5 рецептів
Як приготувати крабові палички в домашніх умовах
Прикрашаємо ялинку: смачні ідеї
Як прикрасити торт: 5 оригінальних ідей
Як варити перлову кашу
Масляний крем для торта: 5 рецептів
Піта для шаурми
Пишний бісквіт — простий рецепт
Тісто для горішків зі згущеним молоком
Швидке тісто для пиріжків
Що таке Ньоккі і як їх готувати (рецепт)
15 хвилин і на стіл: 5 швидких десертів
Як приготувати тісто філо
Млинці із пшона та гречаного борошна
Вірменський лаваш: як приготувати в домашніх умовах

Додавання в кулінарну книгу
Відправити рецепт на пошту

ВГОРУ

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕЄСТРАЦІЯ

Ім'я
e-mail
Пароль

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

або увійти за допомогою e-mail

Забули пароль?

Забули пароль?

На який e-mail відправити
новий пароль?
Відмінити
рецепт гранатового браслета с говядиной, рецепт приготовления гранатового браслета с говядиной, как приготовить гранатовый браслет с говядиной, состав гранатового браслета с говядиной, как приготовить гранатовый браслет с говядиной
Гранатовий браслет: 5 варіацій салату
быстрые закуски на новый год 2019, рецепты быстрых закусок на новый год, рецепты быстрых закусок, новогодние быстрые закуски,тарталетки с ананасами и сыром, канапе с брынзой, жареные креветки по чесночным соусом, рулетики из лаваша и крекеры с авокадо и помидорами
Швидкі закуски на Новий рік 2019