Сашими от ресторана Pulman: новая подача японского блюда

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Ресторан Pulman известен украинским гурманам как заведение, где подают самые лучшие и самые изысканные блюда из морепродуктов. Не даром кухня ресторана представляет направление Del Mar, что означает «из моря». В марте здесь презентовали необычную подачу традиционного японского блюда сашими. Мы отправились в Pulman, чтобы подробней разузнать о новинке
Зберегти в кулінарну книгу

ЧТО ТАКОЕ САШИМИ?
Для начала давайте подробней разберемся, что же такое сашими. Западного человека это блюдо приводит в недоумение — тоненькие ломтики сырой рыбы разных сортов подаются на блюде в оформлении из овощей. Во-первых, шокирует сама идея — употреблять в пищу сырую рыбу. Во-вторых, непонятно — что же здесь готовить?

Между тем, сашими прекрасно отражает философию японской кухни. В отличие от мировой кулинарной традиции, в которой признаком искусства повара является умение составлять интересные комбинации из различных ингредиентов, японцы стремятся подчеркнуть вкус каждого продукта, подавая его отдельно. Поэтому главный инструмент японского повара не поварешка, а нож.

КАКАЯ РЫБА ПОДХОДИТ ДЛЯ САШИМИ?
В японских ресторанах Украины для сашими используется охлажденная или замороженная рыба. Считается, что при «шоковой» заморозке ( -50ºС) вся питательная ценность рыбы сохраняется. При этом важна также правильная разморозка: в холодной воде с добавлением соли (до уровня солености морской воды).

Кстати, отечественная рыба не всегда подходит для сашими. Поэтому многие рестораны предпочитают зарубежные поставки. Самые популярные виды рыбы и морепродуктов для сашими: красный и желтый тунец, лосось, морской окунь, эскалар, лакедра, угорь, осьминоги, кальмары, тигровые креветки и морские гребешки.

КАК ГОТОВЯТ И ПОДАЮТ САШИМИ?
Главное в искусстве приготовления сашими — разделка и нарезка, которые определяют вкус рыбы. Филе рыбы, тщательно очищенное от костей, слегка подмораживается и нарезается на тонкие дольки.

Сашими всегда раскладывается на подносе горками по 3, 5 или 7 ломтиков. Это немного, однако, сашими едят не для того, чтобы утолить голод, а чтобы смаковать. Это своеобразный аперитив к предстоящей трапезе.

Для снижения риска отравления рыбой японцы употребляют сашими с васаби (японский хрен) и маринованным имбирем. Эти продукты обладают сильным антибактериальным действием, убивая опасные микробы и бактерии, которые могли появиться в сырой рыбе.

Васаби принято добавлять в соевый соус, в который макают кусочки сашими, а имбирь рекомендуют съедать после каждого вида рыбы (у него есть еще одна важная функция – он перебивает вкус предыдущего кушанья).

Сомелье советуют заказывать к сашими белое сухое вино. Например, Рислинг, Шабли, Совиньон. Чем жирнее рыба, тем более кислотным должно быть вино.

В ЧЕМ УНИКАЛЬНОСТЬ САШИМИ В PULMAN?
«Таких сашими, как у нас, вы больше нигде в Киеве не найдете», — утверждает шеф-повар ресторана Pulman Александр Позняк. В чем же секрет этого блюда? Как оказалось, в нестандартной подаче, с которой один из учредителей сети «Козырная Карта» познакомился в Майями. Суть в том, что рыба и морепродукты нарезаются не тонкими полупрозрачными ломтиками, а крупнее. А оттого вкус ингредиентов более понятен и отчетлив.

В новом меню сашими от ресторана Pulman собрано порядка 20 разновидностей рыбы и морепродуктов — от тунца до тигровых креветок, которые удовлетворят запросы самых требовательных гурманов.

Это блюдо с уверенностью можно заказывать на целую компанию, ведь вес одной порции составляет около 200 грамм, а сашими наборов — от 700 грамм до 2 килограмм. Рыбу в ресторан привозят каждый день, что обеспечивает отменный вкус и высокое качество блюд. При этом цены остаются довольно демократичными. К примеру, 200 г красного тунца обойдется в 86 грн, 200 г лосося — 79 грн, 200 г угря — 82 грн.

Поділитися рецептом
Спробуй ще
Домашній маскарпоне зі сметани
Готуємо піцу: 3 класичних рецепти
Як приготувати крабові палички в домашніх умовах
Імбирне печиво
Бананові панкейки
Піца за 15 хвилин: ТОП-3 рецепти
Кальмари — як приготувати на Новий рік
Закуски із лаваша на Новий рік
Прикрашаємо ялинку: смачні ідеї
Олів’є: 5 рецептів на будь-який смак
Новорічний настрій: 5 оригінальних страв з мандаринами
Олів’є з яблуком і свіжим огірком
Салат Мімоза з картоплею і огірком
Правильний Олів’є — рецепт
Найкраще поєднання: 5 рецептів бананово-шоколадних десертів

Додавання в кулінарну книгу
Відправити рецепт на пошту

ВГОРУ

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕЄСТРАЦІЯ

Ім'я
e-mail
Пароль

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

або увійти за допомогою e-mail

Забули пароль?

Забули пароль?

На який e-mail відправити
новий пароль?
Відмінити
как приготовить кальмары, рецепт приготовления кальмаров, рецепт салата с кальмарами, рецепт приготовления салата с кальмарами, как приготовить салат с кальмарами, состав салата с кальмарами, как приготовить салат с кальмарами
Кальмари — як приготувати на Новий рік
рецепт оливье с яблоком и свежим огурцом, рецепт приготовления оливье с яблоком и свежим огурцом, как приготовить оливье с яблоком и свежим огурцом, состав оливье с яблоком и свежим огурцом, как приготовить оливье с яблоком и свежим огурцом
Олів’є з яблуком і свіжим огірком