Класичний плов

Рис добре промиваємо 3 рази в проточній воді, заливаємо теплою водою та залишаємо на 30 хвилин.

Моркву чистимо та нарізаємо соломкою. Цибулю нарізаємо великими напівкільцями або кільцями, м’ясо нарізаємо шматочками розміром з горіх.

Виливаємо олію в казан та добре розігріваємо. Опускаємо туди цілу почищену цибулину та як тільки вона покриється золотавою скоринкою, виймаємо.

В розігріту олію викладаємо м’ясо, перемішуємо. Залишаємо на 5 хвилин та знову перемішуємо. Коли м’ясо стане червоно-коричневим, викладаємо нарізану цибулю.

Посипаємо цибулю перцем та половиною чайної ложки солі. Перемішуємо так, щоб цибуля була на дні казану, а м’ясо – зверху.

Як тільки зарум'яниться цибуля, чекаємо 8 хвилин та заливаємо все окропом. Доводимо до кипіння, ставимо на вогонь на мінімум та тушкуємо ще 30-40 хвилин.

Викладаємо зверху моркву та залишаємо томитися 15 хвилин. Під час топлення плов не можна перемішувати.

Посипаємо зірвак (м’ясо з овочами) спеціями. Зверху рівним шаром руками викладаємо рис, притискаємо його шумівкою. Додаємо пів чайної ложки солі та куркуму.

Кладемо в центр казану шумівку та наливаємо через неї воду. Її потрібно стільки, щоб вона покривала рис на 3 см. Накриваємо казан кришкою та вмикаємо вогонь на максимум.

Через 3-4 хвилини закладаємо в рис цілі, неочищені промиті головки часнику. Накриваємо кришкою та томимо 15 хвилин.

Після знімаємо кришку та робимо у плові 5-6 проколів – один посередині, інші навколо. Обертаємо кришку марлею, накриваємо казан, а через 15 хвилин вимикаємо плиту. Ще через 10-15 хвилин плов готовий!