Соленая красная рыба

Из рыбки извлекаем филейную часть, моем под холодной проточной водой и хорошенько обсушиваем. Разрезаем филе на крупные куски (при этом чешую и кожу не снимаем). Теперь сахар соединяем с солью и обмакиваем каждый рыбный кусочек в этой смеси. Укладываем в ёмкость и оставляем на несколько часов.
Затем с готового филе снимаем кожу и нарезаем на небольшие кусочки.