Тыквенный рулет с грибами и сыром («Все буде добре») (видео)

Тыкву запекаем в кожуре до мягкости. Выкладываем на противень шампиньоны и запекаем до готовности.
Яйца взбиваем с солью до легкой пены. По частям начинаем добавлять муку. В конце кладем соду. Отдельно перебиваем тыкву до однородной консистенции. Соединяем тыквенное пюре и тесто. Выливаем тесто на застеленный промасленным пергаментом противень и запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 7 минут.
В сковороде нагреваем топленое масло и обжариваем в нем мелко нарезанный лук. Добавляем нарезанные грибы, солим, перчим и прогреваем. Добавляем нарезанный шпинат, перемешиваем и добавляем сметану. Перемешиваем и снимаем с огня. Даем начинке слегка остыть.
Готовый корж перекладываем на деревянную доску.  Не снимая пергамента, заворачиваем в рулет и даем ему немного остыть. Затем разворачиваем, снимаем пергамент, выкладываем на корж начинку, оставив отступ в 4 см с одного края, и посыпаем тертым сыром. Заворачиваем в тугой рулет и даем ему полностью остыть.