Завантаження...Так уж сложилось, что у мужчин в Украине целых два праздника: 23 февраля и 6 декабря. Первый — празднуется по привычке, второй — государство требует. Да и плохого в этом нет ничего: лишний повод отдохнуть и повеселиться. Для всех украинских мужчин Smachno.ua приготовил подарок: подборку самых вкусных мясных стейков от киевских ресторанов
1. Стейк «Рибай»
Стейки и их разновидности — продукт специфический, как говорится, на любителя. Культура этого блюда, как и стейк-хаусов, в Украине только приживается. Поэтому, выбирая первое блюдо нашей «пятерки», мы решили предложить самый сочный и ароматный говяжий стейк из реберной части. По ресторанной статистике, его предпочитает большинство посетителей.
Стейк-хаус GOODMAN.
2. Стейк «Портерхаус»
Стейк «Портерхаус» — классический американский ресторанный стейк из филейной части говяжьей туши. В отличие от предыдущего, он менее жирный, состоит из двух частей: вырезки и тонкого края (стриплойна).
Ресторан «Ришелье».
3. Филе-миньон
Это самый нежный и постный стейк (в отличие от «Рибай» — нежного за счет наличия жировых прожилок). В «Этно» он подается в тандеме с фуа-гра, гратином из картофеля и фирменным соусом.
Кафе «Этно».
4. Стейк «Ти-боун» из мраморной телятины
Самый «мужественный» стейк — с наличием Т-образной кости. Готовится из участка туши на границе между спинной и поясничной частями: в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки. Идеально сочетается с отваренными и приготовленными на гриле овощами, а также травами.
Ресторан Le Cosmopolite.
5. Стейк из семги под икорным соусом
Если ваш спутник предпочитает рыбу, посоветуйте ему нежный стейк из семги. Это блюдо уважала партийная верхушка времен СССР — рыба, приготовленная на гриле, занимала почетное место на каждом застолье. По «партийному» рецепту лосось готовится в ресторане «ЦК»: обжаривается со специями и солью на гриле, поливается сливочно-винным соусом с добавлением шпината. Особый шарм стейку придает красная икра и овощной декор.
Ресторан «ЦК».
Справка Smachno.ua
Не удивляйтесь, если при заказе стейка у вас поинтересуются, какую степень пробжарки вы желаете. Чтобы не попасть впросак, запомните что заведения, как правило, практикуют 4-5 видов обжарки:
Rare: стейк обжаренный снаружи, красный внутри, 39° С — 43° С;
Medium rare: стейк с кровью, красно-розовый внутри, 42° С — 47° С;
Medium: среднепрожаренный стейк (наиболее популярная степень прожарки), розовый, 47° С — 50° С;
Medium well: почти прожаренный стейк, светло-розовый, 55°С — 57°С;
Well done: максимально прожаренный стейк, > 60°С — не рекомендуется.
Интересно, что любителей Rare примерно 5% — это наиболее радикально настроенные в смысле мяса сограждане. Их прямых противоположностей — тех, кому нужно Well done — в два раза больше, около 10%. Большинство же уверенно располагается в зоне Medium: Medium rare — 15%, Medium well — 10%, Medium — 60%. Новичкам, не знающим, какую степень выбрать, рекомендуется начать с середины.
.jpg)
