Кролик від Сергія Калініна і Ігоря Обухівського (Все буде смачно)

приготовлено 0 разів

Сергій Калінін розповів тренеру Ігорю Обухівському всі секрети приготування тушкованого кролика, а також рулету з кролика і індички. До речі, страви з кролика на Новий рік сподобаються вашим рідним і друзям!

Знайти рецепт із моїх інгредієнтів

Кролик, тушкований під сметаною

ІНГРЕДІЄНТИ

Кролик (цілий) – 1,5 кг
Сметана – 400 г
Ріпчаста цибуля – 2 шт.
Часник – 3 зубчики
Лимон – 1 шт.
Оливкова олія (рафінована) – за смаком
Свіжий розмарин – 3 гілочки
Винний оцет – 2 ст. л.
Біле сухе вино – 100 мл
Лавровий лист – 3 листочка
Шавлія – 2 листочка
Чебрець – 2 листочка
Перець, сіль – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Зрізаємо з кролика верхню білу плівку, ділимо тушку на шматочки за допомогою ножа.
Маринуємо м’ясо: наливаємо в посуд зі шматочками кролика холодну воду, видавлюємо сік лимона і додаємо винний оцет, лавровий лист, сіль, перець, гілочку розмарину. Маринуємо 1 годину.
Потім дістаємо шматочки кролика з маринаду, просушуємо сухим рушником.
Розігріваємо пательню з оливковою олією. Зубчики часнику розчавлюємо ножем і обсмажуємо на пательні. Через кілька хвилин дістаємо часник. На цій олії обсмажуємо шматочки кролика до утворення золотистої скоринки.
Нарізаємо цибулю півкільцями й обсмажуємо в олії, в якій смажився кролик. Виливаємо в лук вино і даємо випаруватися.
Шматочки обсмаженого кролика викладаємо в каструлю з товстим дном, ставимо на вогонь, заливаємо сумішшю цибулі і вина. Накриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися 30 хвилин.
Через півгодини в сметану додаємо 2 ст. л. соку кролика з каструлі, розмішуємо і виливаємо на кролика. Накриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися ще 30 хвилин. За десять хвилин до кінця приготування додаємо шавлію, чебрець і розмарин.

Теплий салат з кролика

ІНГРЕДІЄНТИ

М’ясо кролика – 2 філе, 2 шматочки животика
Фарш індички – 1 філе
Вершки – 50 г
Фісташки – 30 г
Морква – 1 шт.
Свіжий розмарин – 2 гілочки
Листя салату – 1 пучок
Помідори черрі – 3 шт.
Лимон – 1 шт.
Яйце – 1 шт.
Сіль, перець – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Готуємо начинку для рулетів. Робимо фарш з м’яса кролика (2 шматочки животика) й індички за допомогою блендера. Солимо, перчимо, додаємо яйце. Все перемішуємо. Очищені фісташки подрібнюємо ножем і додаємо в фарш. Вливаємо вершки. Перемішуємо.
Філе кролика відбиваємо, в середину викладаємо фарш і брусочки моркви. Загортаємо рулетом. На фольгу викладаємо свіжий розмарин, рулет загортаємо. Аналогічно робимо рулет з другого філе. Ставимо рулети в духовку, розігріту до 180 градусів, на 20 хвилин.
На тарілку викладаємо листя салату, часточки помідорів чері, скроплюємо соком лимона.
Тонко нарізаємо готові рулети слайсами і викладаємо в листя салату з помідорами.

Читайте також: 3 кращі страви з курки на Новий рік 2018