Загрузка...
Жареный сом
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сом — 800 г
- Соль — 10 г
- Перец — 10 г
- Мука — 60 г
- Крахмал — 60 г
- Масло — 60 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Лимон — 1/2 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Обдаем сома горячей водой и удаляем слизь.
Разрезаем живот сома, вынимаем внутренности и отрезаем жабры. Отрезаем голову, хвост и плавники. Промываем тушку и разделяем ее на 2 части.
С широкой стороны хвостовой части отрезаем 3 стейка. Из реберной части срезаем филе и снимаем кожу.
Маринуем рыбу в лимонном соке не менее 10 минут.
Посыпаем стейки солью и перцем с обеих сторон и панируем в смеси муки и крахмала.
Жарим стейки на смеси подсолнечного и сливочного масла по 3 минуты с каждой стороны.Обжаренные стейки запекаем в духовке при температуре 180°C в течение 15 минут.
Суп из сома
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Обрезки сома — 1 кг
- Филе сома — 300 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Лавровые листья — 2 шт.
- Укроп — 5 веточек
- Петрушка — 5 веточек
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — 15 г
- Перец — 2 г
- Лимон — 1/4 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Заворачиваем обрезки сома (голову, кости, плавники, кожу) в марлю. Узелок с обрезками кладем в холодную подсоленную воду и варим на сильном огне. После закипания уменьшаем огонь до среднего. Через 20 минут добавляем нарезанные соломкой морковь и картофель.
На луковице делаем надрез крест-накрест и добавляем к бульону (кладем целую луковицу). Варим еще 20 минут. Достаем узелок с обрезками.
Филе с реберной части сома нарезаем кубиками 2,5х2,5 см и добавляем в суп вместе с лавровым листом и черным перцем.
Варим суп еще 15 минут. Когда филе приготовится, добавляем раздавленный чеснок и мелко порезанные укроп и петрушку. Оставляем суп на 5 минут.
Пирог с сомом
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Филе сома — 500 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Сухие дрожжи — 5 г
- Мука — 280 г
- Сахар — 1/2 ст. л.
- Соль — 10 г
- Перец — 2 г
- Масло — 60 мл
- Лимон — 1/4 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В теплую воду добавляем дрожжи, сахар, соль, масло и перемешиваем. После появления пузырьков постепенно всыпаем муку. Вымешиваем однородное тесто. Накрываем полотенцем и оставляем на 40 минут при комнатной температуре.
Для начинки обжариваем на сковороде порезанный кольцами лук и натертую на терке морковь.
Обжаренные овощи охлаждаем.
Филе сома с реберной части и живота нарезаем на полосы шириной 1,5 см. Солим и перчим.
Поднявшееся тесто замешиваем и раскатываем в овальный пласт диаметром 35 см и толщиной 1 см. Перекладываем тесто на пергамент.
В центр теста выкладываем полоски филе в форме треугольника, а сверху высыпаем обжаренные овощи. Вдоль филе по сторонам делаем разрезы на тесте шириной 1,5 см.
Полоски поднимаем и выкладываем, чтобы получилась косичка. Формируем хвост рыбки в месте, где филе сужается.
Ножом делаем узоры на хвосте. С другой стороны формируем голову. Делаем рыбе глаза из кусочков теста.
Оставляем пирог при комнатной температуре на 5 минут. Смазываем его взбитым до однородности яйцом. Ставим в разогретую до 180°C духовку на 40 минут.
У меня получилось! 
