Квас и окрошка на квасе от Игоря Мисевича («Все буде смачно!»)

Классический белый квас

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Вода — 2 л
• Зёрна ржи — 100 г
• Зёрна ячменя — 100 г
• Ржаная мука — 100 г
• Пшеничная мука — 150 г
• Сухие дрожжи — 1 ч.л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Изюм — 1 ст.л.
• Мята — 5 листочков

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовим солод для белого кваса.

Зёрна ржи и ячменя промываем и замачиваем на двое суток. Проросшие зёрна просушиваем, измельчаем в блендере. Смешиваем с водой до состояния жидкого теста, добавляем муку.

Готовим закваску.

Дрожжи смешиваем с сахаром и заливаем водой, даем настояться 10 минут. Закваску смешиваем с жидким тестом. Полученную смесь оставляем на два часа при комнатной температуре. Затем сусло смешиваем с тёплой водой, добавляем изюм, мяту и ставим на 12 часов в тёплом месте для брожения.

Готовый белый квас процеживаем и отправляем в холодильник минимум на 1 час.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Квас: 10 доводов в пользу

Быстрый квас за 30 минут 

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Вода — 2 л
• Сухие дрожжи — 2 ч.л.
• Сахар — 200 г
• Лимонная кислота — 1 ч.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для кваса в трехлитровую банку заливаем тёплую воду.

Добавляем лимонную кислоту, дрожжи.

Сахар высыпаем в сотейник и ставим на огонь. Оставляем на пять минут, не мешая.

Когда сахар станет коричневого цвета, добавляем воду и перемешиваем.

В банку вливаем растворённый жжёный сахар.

Всё хорошо перемешиваем и оставляем квас в тёплом месте минимум на 30 минут.

Окрошка на квасе

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Белый квас — 1,5 л
• Телятина — 150 г
• Свиной язык — 150 г
• Огурцы — 4 шт.
• Редис — 4 шт.
• Яйца — 4 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Зелёный лук — 10 г
• Петрушка — 5 стеблей
• Укроп — 5 стеблей
• Горчица — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Перец — 1 ч.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Отвариваем телятину и свиной язык: телятину варим в течение 20 минут, свиной язык — в течение 40 минут. Картошку и яйца отвариваем до готовности. Картошку, телятину, свиной язык, яйца, огурцы, редиску и зелень нарезаем кубиками.

Готовим заправку для окрошки.

Растираем желтки с горчицей, солью и перцем, смешиваем с белым квасом. Продукты выкладываем в тарелки и заливаем квасом.

Окрошка готова. Приятного аппетита!

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

Видео приготовления кваса и окрошки («Все буде смачно!»)