Бриошь (Все буде смачно)

Ингредиенты для бриоша

Для теста:

• Мука — 500 г
• Сахар — 60 г
• Мягкое масло — 60 г
• Яйцо — 1 шт.
• Теплое молоко — 250 мл
• Соль — 0,5 ч. л.
• Свежие дрожжи — 21 г или 1 пачка сухих (7-9 г)

Для крема:

• Молоко — 250 мл
• Желток — 2 шт.
• Крахмал — 20 г
• Сахар — 40 г
• Ванильный сахар — 1 пачка (или ванилин на кончике ножа)
• Желток — 1 шт. для смазки

Как приготовить бриошь

Просеиваем 500 г муки, высыпаем ее в глубокую миску горкой, продавливая ямку вверху. Параллельно делаем опару — растворяем  9 граммов сухих дрожжей в 250-ти миллилитрах теплого молока, ждем 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались. Вливаем опару в «воронку» в муке.

Берем 250 теплого растертого добела масла, разделяем его на две равные части. Добавляем половину масла в муку и вымешиваем тесто.

Далее взбиваем 5 яиц в среднюю пену. В яйца всыпаем две столовые ложки сахара, яйца также вливаем в муку, вымешивая тесто силиконовой лопаткой. Такая лопатка нужна для того, чтобы тесто, которое будет напоминать очень мягкую жвачку, не приставало к рукам и стенкам посуды.

Как только тесто обретет однородную текстуру и начнет отлипать от стенок посуды, выкладываем его на слегка присыпанную мукой доску. Добавляем в тесто оставшуюся часть взбитого  добела масла и вымешиваем следующим образом: сначала как будто скручиваем тесто, а затем, не жалея сил, бьем его об доску.

Вымешанное тесто следует завернуть в пищевую пленку, отправив  в холодильник минимум на 4 часа. После холодильника даем тесту расстояться 1 час, аккуратно обминаем, раскатываем до толщины в полсантиметра и промазываем кремом «Патисьер».

Скручиваем тесто в рулет, режем его на равные  кусочки и, плотно уложив на противни, укрываем полотенцем  и даем расстояться еще 30-40 минут, чтобы все части булки бриош «схватились».

Подросшую булку смазываем желтком, размешанным с молоком. Выпекаем при температуре 160 градусов 30-40 минут. Сверху поливаем сахарной глазурью.

Для приготовления крема «Патисьер» два желтка растираем с 20 граммами крахмала, добавляем 2-3 столовых ложки теплого молока, чтобы яичная масса стала жидкой. Параллельно нагреваем 250 мл молока, тонкой струйкой  вводим в него желтки с крахмалом и на протяжение 2-3 минут, активно помешивая, ждем загустения и появления пузырей, но не кипятим наш крем. Готовый крем закрываем пищевой пленкой, чтобы сверху он не покрылся корочкой. Остужаем.