Французская кухня
День рождения
Загрузка...
Как приготовить французский макарон: рецепт пошагово
Шаг 1
Смешиваем миндальную муку и сахарную пудру, перетираем через сито.
Шаг 2
Одну часть яичного белка (75 г) смешиваем с мучной смесью. Хорошо вымешиваем до пастообразного состояния. Добавляем краситель.
Шаг 3
Готовим меренгу: в сотейник наливаем воду, всыпаем сахар. Наклоняем сотейник в разные стороны, чтобы вода и сахар смешались. Нагреваем сироп до температуры 118 °С.
Шаг 4
Готовность сиропа определяем, капнув небольшое количество сиропа в ледяную воду: если он скатывается в мягкий шарик, то сироп готов
Шаг 5
Яичный белок взбиваем в крепкую пену. Тонкой струйкой вливаем сироп в белки, не прекращая взбивать. Чтобы белки лучше взбивались, они должны быть комнатной температуры. Готовая меренга должна не стекать с венчика, но быть гибкой: если покачать венчиком, она будет качаться из стороны в сторону.
Шаг 6
Соединяем вместе миндальную смесь и меренгу.
Шаг 7
Противень переворачиваем обратной стороной и выкладываем на него пергаментную бумагу, на которой предварительно наносим разметку для печенья. Наполняем массой кондитерский мешок. Используем круглую насадку диаметром 8-10 мм.
Шаг 8
Отсаживаем на пергамент по разметке макароны. Оставляем их на 30 минут, чтобы верх макаронов слегка подсох.
Шаг 9
Духовку разогреваем до 150 °С, отправляем туда макароны. Первые пять минут открывать духовку ни в коем случае нельзя. Затем открываем духовку на несколько секунд, чтобы вышла лишняя влага. И выпекаем макароны еще 6-7 минут.
Шаг 10
Вынимаем печенье из духовки, снимаем пергамент с противня и даем макаронам полностью остыть.
Шаг 11
Готовые макароны соединяем между собой с помощью вишневого конфитюра.
Миндальную муку можно приготовить самостоятельно из миндальных орехов или миндальных хлопьев. Если вы используете орехи, их нужно обдать кипятком, затем ледяной водой, снять кожицу и хорошо просушить. Одним из секретов идеальных макарон является сухость муки. Подготовленные орехи перебиваем вместе с сахарной пудрой в муку, перетираем через сито и подсушиваем в духовке при температуре 80 °С в течение 30 минут. Точно так же готовим муку из миндальных хлопьев
Готовим с нами
Macaron от Елизаветы Глинской («МастерШеф»)
Готовим с нами
Макаруны: рецепт печенья пошагово
