Кулебяка по-царски – рецепт с рыбой

Для опары смешиваем теплую воду, дрожжи и сахар.

Яйца взбиваем с сахаром и солью. Добавляем сметану и кефир. Масло растапливаем на сковороде. К яично-кефирной смеси добавляем опару и половину растопленного масла. Всыпаем муку (5 ст. л.). Накрываем тесто бумажным полотенцем и оставляем, чтобы подошло.

Оставшееся масло соединяем с мукой и подготовленной дрожжевой смесью – муки добавляем ровно столько, чтобы тесто можно было взять руками.

Смазываем миску растительным маслом, кладем туда тесто, накрываем полотенцем и даем тесту увеличиться в объеме вдвое. Затем тесто обминаем и снова оставляем на 20 минут.

Для начинки помидор и лук мелко нарезаем. В сковородке разогреваем масло, выкладываем в масло лук и обжариваем до прозрачности. Добавляем помидор и нарезанную небольшими кусочками рыбу. Тушим минуту, чтобы все вкусы соединились.

Духовку разогреваем до 200 °C. Противень смазываем маслом и выстилаем пергаментом. Тесто делим на две части. Раскатываем нижний корж толщиной в 1 см.

Выкладываем нижнюю часть пирога на противень, на нее кладем слой из семги с луком и помидором, сверху выкладываем слой из вареного риса, на рис – кусочки вареного яйца. Посыпаем яйца рубленым пореем и измельченной зеленью петрушки. Накрываем начинку второй частью теста так, чтобы пласт полностью накрыл нижнюю часть пирога.

Смазываем поверхность пирога взбитым желтком, посередине делаем отверстие и украшаем пирог фигурками из теста. Ставим кулебяку в духовку и выпекаем 15-20 минут, не открывая дверцу духовки.