Рулет из баклажанов, цукини и болгарского перца («Все буде добре») (видео)

Перцы смазываем растительным маслом и целиком запекаем в разогретой до 180 градусов духовке до готовности (кожица должна подрумяниться). Затем кладем перцы в кастрюлю, накрываем крышкой и даем немного постоять. Очищаем перцы от кожицы и семян. Сок, который образовался внутри овоща, не выкидываем, а сливаем — позже мы добавим его в маринад.
Кабачки и баклажаны нарезаем тонкими слайсами. Обжариваем овощные слайсы на разогретой сухой сковороде до золотистого цвета.
Предварительно замоченный желатин выкладываем в сотейник, добавляем воду (0,5 стакана), сок из перца, веточку розмарина и измельченный в блендере чеснок.

Совет: чтобы чеснок было легче измельчить, добавьте к нему немного воды.  

Нагреваем смесь на маленьком огне, чтобы растворился желатин, но ни в коем случае ее не кипятим. Очень хорошо солим и перчим маринад (он должен быть чуть-чуть пересоленным).
Прямоугольную форму выстилаем пищевой пленкой или смазываем растительным маслом. Кладем на дно формы веточку розмарина. Каждый овощной слайс обмакиваем в маринад. Сначала выстилаем форму слайсами из баклажана внахлест: дно и бортики. Выкладываем слайсы так, чтобы кончики выступали за края формы. Середину рулета заполняем слайсами из кабачка, переслаивая их мякотью перца и листиками базилика. В конце запечатываем рулет свободными кончиками баклажанных слайсов. Сверху выливаем остатки маринада. Даем рулету настояться 30 минут при комнатной температуре, а затем помещаем его в холодильник на 2 часа.