Вишневый сад: готовим из вишни

Секреты мастерства: 10 правил обращения с вишней

• Выбирайте темные вишни — в них больше мелатонина и антиоксидантных веществ.
• Всегда нюхайте вишни перед покупкой, в их аромате не должен присутствовать винный запах.
• При покупке лучше отдавать предпочтение плодам с зелеными черенками.
• Свежая немытая вишня может храниться в холодильнике около недели!
• Собирать вишню нужно обязательно с плодоножками — так она будет дольше храниться.
• Плодоножки нужно удалять непосредственно перед приготовлением вишни.
• Для сушки лучше брать ягоды темного цвета, с очень сочной мякотью.
• Косточки из вишни легко удалить с помощью трубочки или шпильки.
• Если вы хотите сохранить аромат и свежесть вишни, лучше замораживать ее в сахаре.
• Свежие вишни можно сохранить вплоть до зимы. Для этого сложите их в хорошо вымытую и высушенную банку, стенки которой выложите вишневыми листьями. Вишни в банку закладывайте слоями, перекладывая каждый слой листьями.

Вишнево-сырный мусс

Ингредиенты

• Кремовый сыр, размягченный — 450  г
• Лимонное желе, пакетированное — 1  шт
• Вишневое желе, пакетированное — 1  шт
• Вода, кипяток — 2  стакан
• Вода холодная — 1  стакан
• Вишня без косточек — 2.50  стакан
• Вишневый сок — 1  стакан

Способ приготовления

1. Взбиваем в блендере кремовый сыр.
2. Порошок лимонного желе растворяем в 1 стакане кипящей воды.
3. Добавляем холодную воду и вишни.
4. Постепенно вводим кремовый сыр.
5. Выкладываем смесь в разъемную форму для пудинга или в отдельные десертные формочки.
6. Ставим в холодильник.
7. Растворяем вишневое желе в 1 стакане кипящей воды. Добавляем вишневый сок. Остужаем.
8. Достаем первую смесь из холодильника. Покрываем ее вишневым желе. Ставим в холодильник на 1 час, чтобы желе застыло.
9. Готовый мусс украшаем ягодами.

Готовим с нами Вишневое варенье пятиминутка

Голубично-вишневый соус

Ингредиенты

• Вода — 160  мл
• Сахар — 150  г
• Голубика — 1  стакан
• Вишня, без косточек — 1  стакан
• Вишневый сок — 2  ст.л
• Кукурузный крахмал — 2  ст.л

Способ приготовления

1. В кастрюле доводим до кипения воду и сахар.
2. Добавляем вишню, голубику и вишневый сок. Варим 3 минуты.
3. Растворяем кукурузный крахмал в небольшом количестве воды. Выливаем в кастрюлю и готовим, помешивая, 1 минуту.
4. Чтобы консистенция соуса была более нежной, взбиваем его в блендере, а затем пропускаем через сито.
5. Подаем охлажденным.

Готовим с нами Овсяное печенье с шоколадом и вишней

Вишневый соус к телятине

Ингредиенты

• Красное вино — 40  г
• Вишня свежая, без косточек — 100  г
• Кетчуп — 15  г
• Сахар —  по вкусу
• Крахмал — 2  г
• Соль —  по вкусу

Способ приготовления

1. Наливаем в сотейник красное вино и выпариваем в два раза. Кладем в вино вишню и доводим до кипения.
2. Перебиваем вишню блендером и дополнительно перетираем смесь через сито. Добавляем кетчуп, разведенный в небольшом количестве воды, крахмал и сахар.
3. Доводим соус до кипения и сразу снимаем с огня.

Готовим с нами Вишневые вареники с творогом: пошаговый рецепт с видео

Штрудель с вишнями

Ингредиенты

• Тесто слоеное (дрожжевое) — 100  г
• Вишня свежая — 80  г
• Сахар — 40  г
• Сахарная пудра — 3  г
• Мята — 3  г
• Мороженое (пломбир) — 60  г
• Корица (молотая) —  по вкусу

Способ приготовления

1. Смешиваем в кастрюле вишни, сахар, воду и варим 15 минут.
2. Вишни откидываем, а сироп варим до загустения.
3. Раскатываем тесто в виде прямоугольника.
4. Вкладываем посередине прямоугольника вишню, оставив небольшие свободные края со всех сторон.
5. Посыпаем вишни сахарной пудрой и сворачиваем прямоугольник в виде рулета.
6. Защипываем края и прокалываем тесто тонкой деревянной палочкой в нескольких местах. Выпекаем штрудель при температуре 185-200°С до готовности.
7. Посыпаем тарелку сахарной пудрой.
8. Добавляем немного молотой корицы.
9. Нарезаем готовый штрудель порционными кусочками.
10. Выкладываем кусочки штруделя на тарелку.
11. Кладем сверху шарики мороженого.
12. Украшаем мороженое листиками мяты и посыпаем все сахарной пудрой. Добавляем вишневый сироп.

• Поверхность слоеного теста при контакте с воздухом после некоторого времени может покрыться корочкой, поэтому его нужно накрывать полотенцем. Можно смазать поверхность теста и маслом, которое нужно растопить до густоты сметаны.
• Края изделия из слоеного теста не стоит смазывать, так как во время выпечки они станут твердыми.

Готовим с нами Чизкейк с вишней без выпечки

Варенье из вишни с косточками

Ингредиенты

• Вишня — 1000  г
• Сахар — 800  г
• Вода — 400  мл

Способ приготовления

1. Ягоды вишни тщательно моем и для более быстрого приготовления каждую ягоду несколько раз прокалываем иголкой или другим острым предметом — так консервированные ягоды получатся естественной окраски, а чем меньше стадия тепловой обработки, тем больше витаминов сохранится.
2. Дальше наколотые ягоды бланшируем в течении двух минут при температуре 80-90°С. Затем заливаем уже подготовленным сиропом, выдерживаем 3-4 минуты и варим до готовности, добавив оставшийся песок.

Вареники с вишней

Ингредиенты

• Мука — 600  г
• Вода — 150  мл
• Яйца — 3  шт
• Соль —  по вкусу
• Вишня — 1000  г
• Сахар — 200  г

Способ приготовления

1. Промытую вишню без косточек засыпаем сахаром и даем отстояться 4 часа, после слить сок. Замешиваем тесто средней густоты, раскатываем в пласт 2 мм и нарезаем квадратами по 5 см. Каждый слегка смазываем разболтанным яйцом, кладем вишни, складываем треугольником и защипываем края (край делаем не слишком толстым).
2. Отвариваем вареники, опуская в большое количество подсоленной кипящей воды, вынимая шумовкой, когда вареники всплывут. Выкладываем вареники на блюдо, полив растопленным маслом.
3. Вишневые косточки провариваем в небольшом количестве воды, добавив отцеженный сок и сахар. Сироп подаем отдельно теплым или охлажденным.

Наливка «Пьяная вишня»

Ингредиенты (на 3-х литровый баллон)

• Вишня (спелая) — 2200  г
• Сахар — 800  г

Способ приготовления

1. Вишни перебираем, отбрасывая загнившие и заплесневевшие ягоды, удаляем плодоножки и моем. Потом даем стечь воде, укладываем в баллон, добавляем сахар, завязываем горлышко бутыля марлей и оставляем на 2-4 дня в теплом месте.
2. При первых признаках появления процесса брожения, снимаем марлю, устанавливаем бродильный шпунт и оставляем до тех пор, пока брожение полностью не прекратится.
3. После укладываем марлю и вату в воронку или дуршлаг, фильтруем наливку, разливаем ее в бутылки и закупориваем пробками.

Вишни маринованные

Ингредиенты

• Вишня (на банку емкостью 1,0 л) — 700  г
• Корица — 0.60  г
• Гвоздика — 4  шт.
• Перец душистый — 4  шт.

Способ приготовления

1. Вишни сортируем по размеру и цвету, удаляем поврежденные плоды и плодоножки, моем в холодной воде и даем ей стечь.
2. На дно подготовленной банки емкостью 1,0 л укладываем корицу, гвоздику, душистый перец.
3. После чего насыпаем подготовленные вишни и заливаем горячей маринадной заливкой.
4. Наполненные и залитые горячим маринадом банки накрываем крышками, немедленно укладываем в кастрюлю с подогретой водой и стерилизуем при кипении воды.
5. Время стерилизации банок: емкостью 0,5 л — 10 минут, емкостью 1,0 л — 12 минут и емкостью 3,0 л — 20 минут.
6. После стерилизации банки немедленно укупориваем, проверяем качество укупорки и охлаждаем воздушным способом.

Приготовление заливки (на 5 л)
Смешиваем 1,5 л воды и 0,6 кг сахара. Доводим до кипения, добавляем 0,2 л столового 5-процентного уксуса и вновь доводим до кипения.

Салат из яблок с орехами и вишней

Ингредиенты

• Яблоки кислые — 4  шт.
• Ядра грецких орехов — 50  г
• Вишни — 100  г
• Сахарная пудра — 4  ст.л.
• Ванилин — 0.50  ч.л

Способ приготовления

1. Яблоки тщательно моем, удаляем кожицу и семена, после чего нарезаем соломкой.
2. Ядра грецких орехов слегка измельчаем.
3. Вишни освобождаем от косточек или используем уже очищенные.
4. Подготовленные яблоки перемешиваем с вишнями и орехами.
5. Раскладываем салат в порционную посуду и посыпаем пудрой с ванилином.

Вишнево-молочное желе

Ингредиенты

• Вишни свежие — 200  г
• Молоко — 400  мл
• Сахар — 5  ст.л.
• Желатин — 1  ст.л.

Способ приготовления

1. Вишни засыпаем сахаром (2,5 ложки) и ставим в холодильник на два часа.
2. Образовавшийся сок сливаем в банку.
3. Желатин замачиваем в небольшом количестве воды на 20 минут. Затем в молоке растворяем оставшийся сахар и желатин.
4. В формочки выкладываем вишни, заливаем молочной смесью и ставим для застывания в холодильник.
5. Перед подачей на стол желе заливаем вишневым соком.

Салат из вишни с мороженым

Ингредиенты

• Вишни — 200  г
• Мороженое — 200  г
• Ядра грецких орехов — 70  г
• Сахарная пудра — 3  ст.л.
• Сливки — 6  ст.л.
• Йогурт — 4  ст.л.
• Шоколад тертый — 2  ст.л.

Способ приготовления

1. Вишни моем и аккуратно удаляем косточки.
2. Сливки, йогурт и сахарную пудру взбиваем миксером до получения однородной массы и смешиваем с мороженым.
3. Вишни кладем в полученную смесь, также добавляем измельченные орехи, после чего салат перемешиваем и ставим в холодильник на пол часа.
4. Готовый салат посыпает тертым шоколадом.

Бабка из вишен

Ингредиенты

• Вишни — 250  г
• Сметана — 65  г
• Яйцо — 2.50  шт.
• Сахар — 75  г
• Мука — 60  г
• Корица — 2.50  г
• Бадьян — 2.50  г
• Масло сливочное — 5  г
• Сухари панировочные — 1  ст.л.

Способ приготовления

1. Вишни промываем, очищаем от косточек и засыпаем 25 г сахара.
2. У яиц отделяем желтки от белков.
3. Белки взбиваем.
4. Оставшийся сахар растираем с яичными желтками и сметаной.
5. Потом добавляем муку, хорошо перемешиваем, вводим взбитые белки и вишни.
6. Форму для выпечки смазываем маслом и посыпаем сухарями.
7. Выкладываем в нее получившуюся массу и выпекаем в нежаркой духовке (на небольшом огне) до готовности.

Телятина, запеченная с вишнями

Ингредиенты

• Телятина (задняя часть) — 180  г
• Вишни, без косточек — 4  шт.
• Кардамон, зерна — 2  шт.
• Корица —  по вкусу
• Вино красное — 30  мл
• Вишневый сироп — 1  ст.л.
• Масло топленое —  по вкусу
• Мука —  по вкусу
• Соль —  по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо моем, слегка подсаливаем и концом острого ножа прорезаем глубокие отверстия.
2. В каждое вставляем вишню.
3. Когда телятина будет полностью нашпигована вишнями, кладем ее в глубокую сковороду, поливаем маслом, посыпаем толченым кардамоном и корицей.
4. Сковороду помещаем в разогретую духовку и держим там мясо, пока оно не подрумянится.
5. После вынимаем сковороду из духовки, сбрызгиваем мясо маслом, присыпаем мукой, накрываем сковороду крышкой и снова ставим в духовку.
6. Когда телятина станет размягчаться, вливаем вино, вишневый сироп и стакан бульона.
7. Накрываем сковороду крышкой и снова ставим мясо в духовку. Запекаем до готовности, время от времени поливая телятину соусом.
8. Готовое мясо нарезаем ломтиками и подаем вместе с соусом, в котором оно тушилось.

Сладкий суп из вишен

Ингредиенты

• Вишни — 500  г
• Крахмал картофельный — 40  г
• Сахар — 200  г
• Сливки — 80  г
• Корица — 20  г

Способ приготовления

1. Вишни перебираем, очищаем от косточек, ошпариваем и протираем через сито.
2. Мезгу заливаем водой, доводим до кипения и процеживаем.
3. В горячий вишневый отвар добавляем сахар, хорошо размешиваем и вводим крахмал, предварительно разведенный охлажденным отваром.
4. Добавляем тертую корицу и доводим до кипения, после чего смешиваем с вишневым пюре.
5. Подаем суп охлажденным и со сливками.