Вишневий сад: готуємо із вишні

Секрети майстерності: 10 правил поводження з вишнею

• Вибирайте темні вишні — в них більше мелатоніну і антиоксидантних речовин.
• Завжди нюхайте вишні перед покупкою, в їх ароматі не повинен бути присутній винний запах.
• Під час покупки краще віддавати перевагу плодам із зеленими живцями.
• Свіжа немита вишня може зберігатися в холодильнику близько тижня!
• Збирати вишню потрібно обов’язково з плодоніжками — так вона буде довше зберігатися.
• Плодоніжки потрібно видаляти безпосередньо перед приготуванням вишні.
• Для сушки краще брати ягоди темного кольору, з дуже соковитою м’якоттю.
• Кісточки з вишні легко видалити з допомогою трубочки або шпильки.
• Якщо ви хочете зберегти аромат і свіжість вишні, краще заморожувати її в цукрі.
• Свіжі вишні можна зберегти аж до зими. Для цього складіть їх в добре вимиту і висушену банку, стінки якої викладіть вишневим листям. Вишні в банку кладіть шарами, перекладаючи кожен шар листям.

Вишнево-сирний мус

Інгредієнти:

• Кремовий сир, розм’якшений – 450 г
• Лимонне желе, пакетоване – 1 шт.
• Вишневе желе, пакетоване – 1 шт.
• Вода, окріп – 2 стакани
• Вода холодна – 1 стакан
• Вишня без кісточок – 2.5 стакани
• Вишневий сік – 1 стакан

Спосіб приготування

1. Збиваємо в блендері кремовий сир.
2. Порошок лимонного желе розчиняємо в 1 склянці окропу.
3. Додаємо холодну воду та вишні.
4. Поступово вводимо кремовий сир.
5. Викладаємо суміш в роз’ємну форму для пудингу або в окремі десертні формочки.
6. Ставимо в холодильник.
7. Розчиняємо вишневе желе в 1 склянці окропу. Додаємо вишневий сік. Охолоджуємо.
8. Дістаємо першу суміш з холодильника. Покриваємо її вишневим желе. Ставимо в холодильник на 1 годину, щоб желе застигло.
9. Готовий мус прикрашаємо ягодами.

Готуймо з нами Варення з вишні п’ятихвилинка

Лохиново-вишневий соус

Інгредієнти

• Вода — 160  мл
• Цукор — 150  г
• Лохина — 1  стакан
• Вишня, без кісточок — 1  стакан
• Вишневий сік — 2  ст.л
• Кукурудзяний крохмаль — 2  ст.л

Спосіб приготування

1. У каструлі доводимо до кипіння воду і цукор. Додаємо вишню, лохину та вишневий сік. Варимо 3 хвилини.
2. Розчиняємо кукурудзяний крохмаль в невеликій кількості води. Виливаємо в каструлю і готуємо, помішуючи, 1 хвилину.
3. Щоб консистенція соусу була ніжнішою, збиваємо його в блендері, а потім пропускаємо через сито.
4. Подаємо охолодженим.

Готуймо з нами Вівсяне печиво з шоколадом та вишнею

Вишневий соус до телятини

Інгредієнти

• Червоне вино — 40  г
• Вишня свіжа, без кісточок — 100  г
• Кетчуп — 15  г
• Цукор —  за смаком
• Крохмаль — 2  г
• Сіль —  за смаком

Спосіб приготування

1. Наливаємо в сотейник червоне вино і двічі випарюємо. Кладемо в вино вишню і доводимо до кипіння.
2. Перебиваємо вишню блендером і додатково перетираємо суміш через сито. Додаємо кетчуп, розведений у невеликій кількості води, крохмаль і цукор.
3. Доводимо соус до кипіння і відразу знімаємо з вогню.

Готуймо з нами Вишневі вареники з сиром: покроковий рецепт з відео

Штрудель з вишнями

Інгредієнти

• Тісто листкове (дріжджове) – 100 г
• Вишня свіжа – 80 г
• Цукор – 40 г
• Цукрова пудра – 3 г
• М’ята – 3 г
• Морозиво (пломбір) – 60 г
• Кориця (мелена) – за смаком

Спосіб приготування

1. Змішуємо в каструлі вишні, цукор, воду і варимо 15 хвилин. Вишні відкидаємо, а сироп варимо до загустіння.
2. Розкачуємо тісто у вигляді прямокутника. Вкладаємо посередині прямокутника вишню, залишивши невеликі вільні краї з усіх боків. Посипаємо вишні цукровою пудрою і звертаємо прямокутник у вигляді рулету. Защипуємо краї і проколюємо тісто тонкою дерев’яною паличкою в кількох місцях. Випікаємо штрудель при температурі 185-200 ° С до готовності.
3. Посипаємо тарілку цукровою пудрою. Додаємо трохи меленої кориці. Нарізаємо готовий штрудель порційними шматочками. Викладаємо шматочки штруделя на тарілку. Кладемо зверху кульки морозива. Прикрашаємо морозиво листочками м’яти і посипаємо все цукровою пудрою. Додаємо вишневий сироп.

• Поверхня листкового тіста при контакті з повітрям після деякого часу може покритися скоринкою, тому його потрібно накривати рушником. Можна змастити поверхню тіста маслом, яке потрібно розтопити до густоти, яку має сметана.
• Краї виробу з листкового тіста не варто змащувати, тому що під час випічки вони стануть твердими.

Готуймо з нами Чизкейк з вишнею без випічки – рецепт з фото

Варення із вишні з кісточками

Інгредієнти

• Вишня — 1 кг
• Цукор — 800  г
• Вода — 400  мл

Спосіб приготування

1. Ягоди вишні ретельно миємо й для більш швидкого приготування кожну ягоду кілька разів проколюємо голкою або іншим гострим предметом — так консервовані ягоди вийдуть природного забарвлення, а чим менше стадія теплової обробки, тим більше вітамінів зберігається.
2. Далі наколені ягоди бланшуємо протягом двох хвилин при температурі 80-90 ° С. Потім заливаємо вже підготовленим сиропом, витримуємо 3-4 хвилини і варимо до готовності, додавши, пісок, який залишився.

Вареники з вишнею

Інгредієнти

• Борошно — 600  г
• Вода — 150  мл
• Яйця — 3  шт.
• Сіль —  за смаком
• Вишня — 1 кг
• Цукор — 200  г

Спосіб приготування

1. Промиту вишню без кісточок засипаємо цукром і даємо відстоятися 4 години.
2. Потім зливаємо сік.
3. Замішуємо тісто середньої густини, розгортаємо в пласт 2 мм і нарізаємо квадратами по 5 см.
4. Кожен злегка змащуємо розбовтаним яйцем, кладемо вишні, складаємо трикутником і защипуємо краї (край робимо не дуже товстим).
5. Відварюємо вареники, опускаючи в велику кількість підсоленої киплячої води, виймаючи шумівкою, коли вареники спливуть.
6. Викладаємо вареники на блюдо. Поливаємо розтопленим маслом.
7. Вишневі кісточки проварюємо в невеликій кількості води, додавши відціджений сік і цукор.
8. Сироп подаємо окремо теплим або охолодженим.

Наливка «П’яна вишня»

Інгредієнти (на трилітровий балон)

• Вишня (стигла) — 2, 2 кг
• Цукор — 800  г

Спосіб приготування

1. Вишні перебираємо, відкидаючи згнилі і запліснявілі ягоди, видаляємо плодоніжки і миємо.
2. Потім даємо стекти воді, укладаємо в балон, додаємо цукор, зав’язуємо шийку бутля марлею і залишаємо на 2-4 дні в теплому місці.
3. При перших ознаках появи процесу бродіння, знімаємо марлю, встановлюємо бродильний шпунт і залишаємо до тих пір, поки бродіння повністю не припиниться.
4. Потім кладемо марлю і вату в воронку або друшляк, фільтруємо наливку, розливаємо її в пляшки і закупорюємо пробками.

Вишні мариновані

Інгредієнти

• Вишня (на банку ємністю  1,0 л) — 700  г
• Кориця — 0.60  г
• Гвоздика — 4  шт.
• Перець духмяний — 4  шт.

Спосіб приготування

1. Вишні сортуємо за розміром і кольором, видаляємо пошкоджені плоди і плодоніжки, миємо в холодній воді і даємо їй стекти.
2. На дно підготовленої банки ємністю 1,0 л кладемо корицю, гвоздику, духмяний перець.
3. Після чого насипаємо підготовлені вишні і заливаємо гарячою маринадною заливкою.
4. Наповнені і залиті гарячим маринадом банки накриваємо кришками, негайно кладемо в каструлю з підігрітою водою і стерилізуємо під час кипіння води.
5. Час стерилізації банок: ємністю 0,5 л —10 хвилин, ємністю 1,0 л —12 хвилин і ємністю 3,0 л —20 хвилин.
6. Після стерилізації банки відразу закупорюємо. Перевіряємо якість закупорювання і охолоджуємо повітряним способом.

Приготування заливки (на 5 л)
Змішуємо 1,5 л води і 600 г цукру. Доводимо до кипіння, додаємо 0,2 л столового 5-відсоткового оцту і знову доводимо до кипіння.

Салат із яблук з горіхами та вишнею

Інгредієнти

• Яблуки кислі — 4  шт.
• Ядра волоських горіхів — 50  г
• Вишні — 100  г
• Цукрова пудра — 4  ст. л.
• Ванілін — 0.50  ч. л

Спосіб приготування

1. Яблука ретельно миємо, видаляємо шкірку і насіння, після чого нарізаємо соломкою.
2. Ядра волоських горіхів злегка подрібнюємо.
3. Вишні від’єднуємо від кісточок або використовуємо вже очищені. Підготовлені яблука перемішуємо з вишнями та горіхами.
4. Розкладаємо салат в порційний посуд і посипаємо пудрою з ваніліном.

Вишнево-молочне желе

Інгредієнти

• Вишні свіжі — 200  г
• Молоко — 400  мл
• Цукор — 5  ст. л.
• Желатин — 1  ст.л.

Спосіб приготування

1. Вишні засипаємо цукром (2,5 ложки) і ставимо в холодильник на дві години.
2. Утворений сік зливаємо в банку.
3. Желатин замочуємо в невеликій кількості води на 20 хвилин.
4. Потім в молоці розчиняємо цукор, що залишився і желатин.
5. У формочки викладаємо вишні, заливаємо молочною сумішшю і ставимо для застигання в холодильник.
6. Перед подачею на стіл желе заливаємо вишневим соком.

Салат із вишні з морозивом

Інгредієнти

• Вишні — 200  г
• Морозиво — 200  г
• Ядра волоських горіхів — 70  г
• Цукрова пудра — 3  ст. л.
• Вершки — 6  ст. л.
• Йогурт — 4  ст. л.
• Шоколад тертий — 2  ст. л.

Спосіб приготування

1. Вишні миємо й обережно видаляємо кісточки.
2. Вершки, йогурт і цукрову пудру збиваємо міксером до отримання однорідної маси і змішуємо з морозивом.
3. Вишні кладемо в отриману суміш, також додаємо подрібнені горіхи, після чого салат перемішуємо і ставимо в холодильник на півгодини.
4. Готовий салат посипаємо тертим шоколадом.

Бабка із вишень

Інгредієнти

• Вишні — 250  г
• Сметана — 65  г
• Яйця — 2.5  шт.
• Цукор — 75  г
• Борошно — 60  г
• Кориця — 2.5  г
• Бадьян — 2.5  г
• Масло вершкове — 5  г
• Сухарі паніровочні — 1  ст. л.

Спосіб приготування

1. Вишні промиваємо, очищуємо від кісточок і засипаємо 25 г цукру.
2. Відділяємо жовтки від білків. Білки збиваємо. Цукор, що залишився, розтираємо з яєчними жовтками і сметаною.
3. Потім додаємо борошно, добре перемішуємо, вводимо збиті білки і вишні.
4. Форму для випічки змащуємо маслом і посипаємо сухарями.
5. Викладаємо в неї масу і випікаємо в духовці (на невеликому вогні) до готовності.

Телятина, запечена з вишнями

Інгредієнти

• Телятина (задня частинв) — 180  г
• Вишні, без кісточок — 4  шт.
• Кардамон, зерна — 2  шт.
• Кориця — за смаком
• Вино червоне — 30  мл
• Вишневий сироп — 1  ст. л.
• Масло топлене — за смаком
• Борошно —  за смаком
• Сіль — за смаком

Спосіб приготування

1. М’ясо миємо, злегка підсолюємо і кінцем гострого ножа прорізаємо глибокі отвори.
2. У кожний отвір вставляємо вишню. Коли телятина буде повністю начинена вишнями, кладемо її в глибоку пательню, поливаємо олією, посипаємо товченим кардамоном і корицею.
3. Сковороду поміщаємо в розігріту духовку і тримаємо там м’ясо, поки воно не підрум’яниться.
4. Потім виймаємо пательню з духовки, крапаємо на м’ясо масло, присипаємо борошном, накриваємо пательню кришкою і знову ставимо в духовку.
5. Коли телятина стане розм’якшуватися, вливаємо вино, вишневий сироп і склянку бульйону.
6. Накриваємо сковороду кришкою і знову ставимо м’ясо в духовку. Запікаємо до готовності, час від часу поливаючи телятину соусом.
7. Готове м’ясо нарізаємо скибочками і подаємо разом з соусом, в якому воно тушкувалося.

Солодкий суп із вишень

Інгредієнти

• Вишні — 500  г
• Крохмаль картопляний — 40  г
• Цукор — 200  г
• Вершки — 80  г
• Кориця — 20  г

Спосіб приготування

1. Вишні перебираємо, очищуємо від кісточок, обшпарюємо і протираємо через сито.
2. Мезгу заливаємо водою, доводимо до кипіння і проціджуємо.
3. У гарячий вишневий відвар додаємо цукор, добре розмішуємо і вводимо крохмаль, попередньо розведений охолодженим відваром.
4. Додаємо терту корицю і доводимо до кипіння, після чого змішуємо з вишневим пюре.
5. Подаємо суп охолодженим і з вершками.