Чача: рецепт из мезги винограда

Грузинская кухня Напитки

Загрузка...

Национальный грузинский напиток, фирменное виноградное бренди жителей Сакартвело – это крепкая чача из мезги винограда. Что нужно, чтобы его приготовить? Собственно, только виноград и желание, потому что все остальное делается поразительно легко. Ах, да, еще понадобится самогонный аппарат. Есть все что нужно? Тогда за дело: поколдуем и приготовим чачу, домашний алкогольный напиток из мезги винограда.

Подготовка: 10 мин.

Приготовление: 6 ч.

Общее время: < 4 часов

Легко

Настоящий рецепт чачи без сахара и дрожжей, но в нашем климате виноград недостаточно сахаристый, поэтому сахар добавлять придется. Это и к лучшему: процесс брожения пойдет активнее и быстрее сможем насладиться изысканным домашним алкоголем.

Фото создано ШИ

Как приготовить чачу

Шаг 1

Готовим большую посудину для брожения, желательно эмалированную, и закладываем в нее виноградную мезгу.

Шаг 2

В посудину заливаем воду, добавляем дрожжи и 300 г сахара, перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в темное теплое место (23–25 °C) на несколько дней: должен начаться процесс брожения.

Шаг 3

Когда начнется процесс брожения, засыпаем оставшийся сахар, снова перемешиваем и ставим гидрозатвор. Один раз в два дня затвор снимаем и перемешиваем брагу. Время брожения зависит от температуры в помещении и составляет минимум 10 дней. Максимальный срок брожения может составлять месяц и даже чуть больше.

Шаг 4

По окончанию процесса брожения брагу перегоняем дважды. Первый раз продукт перегоняем полностью, второй раз разделяем его на фракции – отбираем «голові» (10% продукта вначале перегона) и «хвосты» (остатки продукта перегонки после снижения градуса). Мы должны получить напиток крепостью 70– 75%.

Шаг 5

Полученный напиток разводим до 55% чистой водой, разливаем по бутылкам и даем выстояться две недели.

Гидрозатвор можно заменить резиновой перчаткой, в которой проколоть дырочку на пальце для отвода углекислого газа.

Брага готова, когда она становится горькой на вкус и значительно светлеет.

Как чачу пить и с чем ее подать

Чача, несмотря на свою народную сущность, напиток благородный, и прекрасно выглядит как аперитив – напиток, который подают перед едой. Очень уместно будет выглядеть чача и на закусочном столе, и даже со среднесладкими десертами. Рецепт чачи простой! Универсальный напиток и по-настоящему рациональное использование мезги винограда!