Дорадо на овощном фрикассе

Как приготовить дорадо на овощном фрикассе

Продукты, необходимые для приготовления блюда.

1. Разрезаем спинку очищенной от чешуи и внутренностей рыбы.

2. Отделяем мясо от костей.

3. Косточка должна быть полностью свободной от мяса.

4. Удаляем хребет с хвостом и косточками.

5. Солим рыбу.

6. Перчим рыбу.

7. Наносим на филе смесь приправы для рыбы, смешанной с лимонным фрешем и оливковым маслом.

8. Распределяем приправу по обоим частям филе и оставляем на 5-10 минут.

9. Заворачиваем филе рыбы внутрь…

…чтобы каждая половинка была свернута в виде рулетика.

10. Ставим рыбу на «рулетики» и закрепляем их деревянной шпажкой.

11. Поливаем рыбу сверху оливковым маслом.

12. выкладываем рыбу на противень с фольгой.

13. Ставим рыбу на 10-12 минут в духовку, разогретую до 180 С.

14. Нарезаем полукольцами лук.

15. Шинкуем цуккини.

16. Шинкуем перец.

17. Шинкуем шляпки шампиньонов.

18. Натираем цедру апельсина на очень мелкой терке.

19. Натираем сыр.

20. В глубокую сковороду наливаем оливковое масло.

21. Кладем в разогретое масло перец и лук.

22. Добавляем шампиньоны.

23. Обжариваем овощи до полуготовности.

24. Добавляем сливки.

25. Добавляем сыр, ликер и доводим все до готовности (1-2 минуты).

26. Выкладываем готовые овощи на тарелку в виде небольшой горки.

27. Ставим на них запеченную рыбу.

27. Украшаем блюдо листом салата и подаем.

«Смачно» благодарит ресторан-пиццерию «Исса» и шеф-повара Сергея Капусту за помощь в подготовке материала.