Эклеры с фисташковым и творожным кремом

Пошаговый рецепт эклеров с фисташковым и творожным кремом:

1. Смешайте сливочное масло, воду и соль, доведите до кипения. Постепенно добавьте муку. Тщательно вымешивайте, пока тесто не соберется вместе. Уберите с огня и добавьте взбитые до однородности яйца. Перемешайте. Затем отсадите с помощью кондитерского мешка заготовки эклеров на противень с пергаментом.
2. Поставьте противень в разогретую до 250⁰С духовку и выключите ее. Через 15 мин. включите духовку на 160⁰С и выпекайте эклеры в течение 30 мин. За 10 мин. до готовности откройте духовку, чтобы выпустить пар, и снова закройте.
3. Приготовьте творожный крем: перебейте сыр до однородности, добавьте молоко, сгущенное молоко и ванильный сахар. Опять перебейте. Растопите в микроволновой печи предварительно замоченный в воде желатин. Добавьте его в крем и перемешайте до однородности. Накройте пленкой, поставьте в холодильник на 2 часа.
4. Приготовьте фисташковый крем. Нагрейте молоко до появления пара. Желтки взбейте с сахаром и кукурузным крахмалом. Введите половину молока в желтковую смесь, перемешайте и перелейте ее в остатки молока тонкой струйкой. Варите 2 мин до загустения, постоянно помешивая. Затем залейте горячей молочно-желтковой смесью замоченный в воде желатин, добавьте сливочное масло.
5. Приготовьте карамелизированные фисташки: сварите из воды и сахара сироп, добавьте очищенные и подсушенные в духовке фисташки, перемешайте. Переложите фисташки на пергамент, дайте остыть. Затем измельчите скалкой в ​​крошку. Добавьте ее в фисташковый крем, перемешайте. Накройте крем пленкой, поставьте в холодильник на 2 часа.
6. Приготовьте сахарную глазурь: смешайте воду и сахар, варите до пробы на мягкий шарик. Добавьте лимонную кислоту, перемешайте. Поставьте сироп на ледяную баню. Взбейте миксером до пластичности. Разделите глазурь на 2 равные части, поставьте их на водяную баню, растопите. В одну часть добавьте зеленый гелевый краситель, перемешайте.
7. На дне каждого эклера сделайте шпажкой по три отверстия. Наполните эклеры сырным и фисташковым кремом. Смажьте зеленой и белой глазурью. По желанию украсьте зефиром, безе, измельченными фисташками, шоколадной стружкой, сушеными лепестками розы или золотой пылью.

Готовим с нами Эклеры рецепты: 4 рецепта нежнейших эклеров

Подарочные эклеры с фисташковым и творожным кремом: рецепт