Новогоднее блюдо: карпаччо из телятины

Карпаччо было изобретено в Венеции в 1950 году итальянцем Джузеппе Чиприани. Так получилось, что "рождению" этого кулинарного шедевра поспособствовали шедевры художественные. А именно: в том году в Венеции проходила выставка художника эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо и Джузеппе (который, кстати, являлся владельцем культового заведения Венеции "Бар у Гарри") придумал это блюдо для одной из посетительниц выставки, которой врачи запретили есть мясо, подвергшееся тепловой обработке. Поэтому отличительной особенностью карпаччо является то, что все продукты, которые используются для его приготовления должны быть сырыми. И, конечно, классический рецепт предполагает использование тонко нарезанного говяжьего филе, сдобренного смесью оливкового масла и уксуса или лимонным соком. Сервируется мясное карпаччо на большом плоском блюде: тонко нарезанная, полупрозрачная сырая говядина выкладывается в виде лепестков цветка и украшается листьями зеленого салата, черри и сыром. Например, тонко нарезанными пластинками пармезана или шариками моцареллы. Читать дальше