Пирожное «Марвлю» («Все буде добре») (видео)

Приготовление французской меренги

Яичные белки взбиваем в крутую пену. В несколько заходов добавляем сахар. Взбиваем, пока белки не будут держать форму. Добавляем сахарную пудру и аккуратно перемешиваем. Добавляем крахмал.

Приготовление кофейного экстракта

Кофе растворяем в воде (50 мл). В сотейнике делаем карамель: сахар соединяем с водой (50 мл) и готовим, пока карамель не приобретет коричневый цвет. Вводим кофейный раствор.

Приготовление пирожного

Взбитые белки отсаживаем на застеленный пергаментом противень. Выпекаем безе в разогретой до 100 С духовке 60 минут.

Взбиваем сливки. Добавляем немного кофейного экстракта. Соединяем два кружочка безе с помощью взбитых сливок. Получившееся пирожное обмазываем сливками и обваливаем в шоколадной крошке или крошке безе.

Тонкости приготовления французской меренги

1. Отделяя белки от желтков, будьте внимательны: если в белок попадет даже незначительная часть желтка, он не взобьется.
2. Взбивать белки лучше в металлической посуде.
3. Сахар добавляйте в белки в несколько приемов.
4. Соединяя взбитые белки и сахарную пудру, лопатку вращайте в одну сторону, а посуду в другую.