Шоколадный крем с ягодным соусом

Желатин заливаем водой и оставляем до набухания.

Молоко доводим до кипения со щепоткой соли и ванильным сахаром. Снимаем с огня. Желтки взбиваем с сахаром до бела, смешиваем с какао и вводим в горячее молоко. Помещаем посуду на огонь и нагреваем массу до температуры 80 градусов. Снимаем с огня и вводим набухший желатин. Постоянно помешиваем, пока желатин полностью не растворится. Помещаем посуду на ледяную баню и, постоянно помешивая, охлаждаем. Когда крем начнет густеть, вводим взбитые сливки, раскладываем крем по формочкам и помещаем на холод, чтобы застыл.

Для приготовления ягодного соуса ягоды провариваем в малиновой наливке с сахаром, перебиваем в блендере и протираем через сито.

Готовый десерт вынимаем из формочек (для этого их нужно опустить на минуту в горячую воду) и подаем с ягодным сиропом.