Зефир с пряностями без сахара («Все буде добре») (видео)

Замачиваем в стакане холодной воды агар-агар и даем ему набухнуть в течение 15 минут. Завариваем  зеленый чай с жасмином: полную столовую ложку заварки заливаем крутым кипятком (0,5 стакана) и даем настояться.
Яблоки разрезаем, удаляем сердцевину, выкладываем на противень и запекаем в разогретой до 160 градусов духовке до готовности. Затем очищаем их от кожицы и перебиваем блендером в пюре. Отдельно измельчаем в блендере малину,  клубнику и протираем ягодные пюре через сито, чтобы убрать косточки.
В сотейник выкладываем половину яблочного пюре. Добавляем по вкусу мелко нарезанный перец чили (без семян), тимьян и малиновое пюре. Кладем агар-агар (половину от общего количества). В оставшееся яблочное пюре кладем клубничное пюре, добавляем зеленый чай и оставшийся агар-агар. Помещаем обе смеси на маленький огонь и варим в течение 3-х минут.
Отделяем белки от желтков, следя за тем, чтобы в белки не попали частицы желтка (иначе белки не взобьются). Белки взбиваем в крутую пену. Добавляем мед и снова взбиваем. Откладываем половину взбитых белков. В одну часть взбитых белков, не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем малиновое пюре. Взбиваем массу до момента, пока она остынет. При этом масса должна увеличиться в объеме в три раза. Отсаживаем малиновый зефир на пергаментную бумагу.
Повторяем ту же процедуру с клубничным зефиром.
Оставляем зефир застывать в течение 12 часов.