Українська кухня
Завантаження...
Що таке манники? Манники – традиційна страва Полтавської області. Це смажені на сковороді пиріжечки з манки. Тут, власне, нічого дивного: в українській кухні багато страв, в основі яких крупи. Та манники трохи незвичні: тісто для них готують не з сухої крупи, а з вареної, з манної каші. Найчастіше манники роблять із солодкою начинкою – сиром чи маком. Є менш поширений варіант із м’ясною чи іншою солоною начинкою, це теж дуже смачно. Чому манники – манники? Ну, тут усе без загадок: тісто з манки, тому й манники; походження назви, так скажімо, однойменне.
Ольга Павленко (Оля Кольорово) була художницею, педагогинею та дослідницею аутентичної української кухні й авторкою кулінарної книги «ЖУК: Жива українська кухня». Молода жінка – сповнена життя, творча, з захопливими ідеями, творчими амбіціями та планами на життя – загинула влітку 2022 року через ракетний удар РФ по Кременчуку. Книга “Жива українська кухня” – це розкішна енциклопедія автентичних українських страв, яку Ольга встигла за життя видати, але, на жаль, не встигла поширити.
Як приготувати манники з сиром
Манники – пиріжки швидкі. Тому з тістом ми працюватимемо дуже швидко, йому навіть відстоюватись не треба. Відтак, мусимо спершу приготувати начинку. Також, перш ніж узятись за приготування “тіста”, готуємо місце для формування пиріжків – посипаємо стільницю борошном.
Все напрочуд легко, а результат буде неймовірно смачний. Манники чимось схожі на налисники, але ще смачніші, ще ніжніші.
- Починаємо з приготування начинки. Сир викладаємо у стійку глибоку миску, додаємо сіль і цукор до смаку, вливаємо жовток 1 яйця і ретельно розтираємо сир виделкою.
- Стільницю густо посипаємо борошном. Готуємо суміш для кляру: у глибокій мисці розбовтуємо виделкою 2 яйця і білок, додаємо сіль і цукор до смаку. Якщо готуємо пиріжки з солоною начинкою, додаємо тільки сіль.
- Готуємо манну кашу. Молоко, на якому будемо готувати кашу, солимо і/або солодимо до смаку. Дуже зручно засипати манку у молоко, ледь доведене до кипіння, доки воно ще не кипить ключем. Крупу всипаємо зі жмені тоненькою цівочкою, постійно перемішуючи молоко, щоб не утворилися грудочки. Варимо кашу на повільному вогні, постійно перемішуючи, до консистенції дуже рідкої сметани.
- Знімаємо каструлю з кашею з вогню і даємо манці злегка охолонути. В жодному разі не можна перехолодить кашу, тому що тоді не можна буде сформувати з неї пиріжки.
- На посипану борошном стільницю столовою ложкою висаджуємо “кружальця” каші по 2 ст. л. на виріб. В центр кружалець розкладаємо начинку і накриваємо її ще 1 ст. л. манної каші. Даємо виробам злегка охолонути і руками формуємо пиріжечки.
- На сковороді нагріваємо достатню кількість олії. Манники занурюємо у кляр і викладаємо в гарячу олію. Обсмажуємо вироби до золотавого кольору з обох сторін.
- У каструлю з товстим дном кладемо вершкове масло і викладаємо в неї обсмажені манники. Кожний шар манників поливаємо сметаною. Тушкуємо манники на плиті на дуже повільному вогні або в духовці. Тушкуємо не довго: дивимося, коли масло зі сметаною дійде до кипіння, і після цього готуємо ще 10–15 хвилин.
- Готові солодкі манники подаємо з варенням.
Манну крупу краще взяти з твердих сортів пшениці. Ідеальною буде італійська семоліна.
Для тих, хто цінує точність в рецептах: температура манки, за якої найзручніше формувати манники, – 65 °С.
Дуже зручно для формування манників використати широкий ніж або широку кулінарну лопатку.
Манники можна сформувати, і не накриваючи начинку додатковою порцією каші: просто, не беручи виріб у руки, підгорніть його краї на начинку.
Найсмачніші манники – учорашні, тобто такі, що вже вихололи та добре настоялися.
Якщо готуємо солоні манники, наприклад, з овочевою або навіть м'ясною масою, для тушкування можна перекласти їх не сметаною, а шкварками.
