Кава ристрето

Ристрето – це вид еспресо, обов’язково приготований в кавомашині, оскільки необхідна спеціальна технологія. Ристрето відрізняється від еспресо тим, що кавоварка вимикається трохи раніше, ніж необхідно для приготування еспресо. Така кава завжди має щільну пінку, консистенція досить густа, кава міцна та ароматна. Для ристрето необхідно використовувати тільки свіжомелені зерна. Що стосується еспресо, то він готується 15-20 секунд і за цей час виварюється і смак, і аромат, але кофеїн випаруватися не встигає. На перший погляд, може здатися, що ристрето дуже міцна і гірка – хоча італійці готують її з додаванням не більше 15-20 мл води.

Готуймо з нами Раф кава: рецепт приготування в домашніх умовах

Як правильно підбирати зерна для кави

Для того, щоб приготувати каву ристрето або еспресо, професійні баристи радять брати кавові зерна середнього або темного обсмаження. Перед тим, як використовувати ріжок, потрібно його вийняти з кавоварки та ретельно витерти, щоб на ньому не залишалося ні грама води. Якщо готуєте ристрето в кавомашині, то для цього найкраще підбирати середній помел кавових зерен.

Якщо для приготування ристрето використовується арабіка, то найкраще брати зерна середнього помелу, а ось робуста вимагає більш дрібного. Якщо ж ви готуєте каву з суміші арабіки й робусти, то краще за все поекспериментувати і вибрати практичну добірку.

Ті, хто пив каву ристрето, описують її як концентрований напій, але, разом з тим, який має незначну гіркоту. Консистенція ристрето трохи в’язка, а аромат дуже виразний, кавовий. Навіть така маленька кількість рідини насичує енергією і бадьорістю. Це відбувається не тому, що ристрето наповнена великою кількістю кофеїну. Насправді кофеїну в ристрето набагато менше, ніж в еспресо, але він має таку велику кількість кавових ефірних олій, що цього вистачає для створення яскравого й насиченого смаку і аромату.

Як зварити ристрето правильно

Щоб приготувати ристрето, потрібно взяти 15-20 мл води та 7 г кави. Каву добре спресувати і варити під тиском 9 барів в кавомашині протягом 15-20 секунд.

Напій повинен подаватися в чашці для еспресо або ж в дуже маленькій чашці, призначеній саме для ристрето. Маленька чашка найчастіше виготовляється зі скла.

Є ще одна хитрість – разом з чашечкою ристрето повинен подаватися стакан води. Італійці вважають, що перед тим, як пити ристрето, всі смакові рецептори повинні бути чистими. Тому, перед вживанням кави, потрібно випити трохи чистої води. Можна випивати ковток води перед кожним ковтком ристрето.

Італійці також вважають поганим тоном, якщо хтось додає в ристрето цукор або молоко.

Готуймо з нами Кава з усього світу: 5 рецептів напою, що бадьорить

Як приготувати ристрето

1. Каву спочатку потрібно перемолоти рівномірно в кавомолці.
2. Після цього ріжок від кавоварки слід обперти об стіл, а каву запресувати за допомогою темпера. Кава повинна бути добре запресована.
3. Щоб відновити потрібний температурний режим, потрібно нагріти чашку для кави. Потім ріжок треба закріпити в кавоварку і включити на 2-3 секунди протік води.
4. Каву потрібно замочити на 2-5 секунд. Існують автоматичні кавомашини зі спеціальною функцією попереднього замочування.
5. Після замочування кава краще розкриється, і напій стане ароматним.
6. Процес екстракції кавової емульсії займе секунд 15-30, таким чином, кількість кавового напою має бути 15-30 мл.

 Для приготування ристрето не потрібно дуже дрібно молоти кавові зерна, найкраще для цього напою підійде середній помел.

Готуймо з нами Класична айріш кава