Завантаження...
Шеф-повар Артем Лоскутов
Продукты, которые нужны для приготовления блюда
1. Нарезаем картофель крупными кусочками
2. Выкладываем картофель в сотейник
3. Заливаем картофель куриным бульоном и отвариваем до полуготовности. Параллельно в сковороде растапливаем сливочное масло
4. Выкладываем в сковороду мелко нашинкованную пекинскую капусту и обжариваем до золотистого цвета
5. Доливаем немного бульона
6. Солим и перчим
7. На отдельной сковороде обжариваем до золотистого цвета лук, нарезанный крупными кусочками
8. Добавляем лук к картофелю
9. Когда картофель размягчится, вливаем молоко и варим еще 3 минуты
10. Вливаем в капусту сливки и кладем шафран
11. Перемешиваем и выпариваем сливки, чтобы капуста не была жидкой. После снимаем капусту с огня
12. Надрезаем креветку
13. Отвариваем креветки и гребешок в подсоленой и подкисленной кипящей воде
14. Через минуту вынимаем креветку, а через полторы — гребешок
15. Выкладываем креветки и гребешки на салфетку, чтобы впиталась лишняя жидкость
16. Перекладываем картофель в емкость для взбивания
17. Добавляем зеленый горошек
18. Вливаем молоко с бульоном
19. Делаем из картофеля и горошка пюре
20. Перетираем пюре через сито
21. Немного подогреваем пюре
22. В форму для салата выкладываем тушеную капусту
.jpg)
23. Сверху кладем пюре из картофеля и горошка
24. Нарезаем гребешок тонкими пластинами
25. Выкладываем гребешок на пюре
26. Снимаем форму. Добавляем к блюду креветки
27. Кладем сверху яйцо пашот
.jpg)
28. Добавляем соуса
29. Украшаем блюдо зеленью
Блюдо готово! Смачного!
Приготовление лимонного соуса
В сотейник наливаем белое сухое вино (100 г) и выпариваем его наполовину объема. Добавляем лимонный сок (с двух лимонов) и рыбный бульон (200 г). Доводим до кипения и добавляем сливки 36 % (800 г) и сливочное масло (150 г). Приправляем солью, белым перцем, доводим до кипения и выпариваем соус, пока не загустеет.
Как приготовить соус «Шампань» смотрите здесь
Как приготовить яйцо-пашот
В небольшую кастрюлю наливаем полтора литра воды и ставим её на огонь. Солим (1 ч.л.) и вливаем уксус (он препятствует растеканию белка). Воду доводим до кипения.
Скорлупу яйца аккуратненько раскалываем и с предельной осторожностью выпускаем яйцо в маленькую мисочку. Как только со дна кастрюли начнут подниматься пузырьки, ложкой начинаем круговыми движениями мешать воду, чтобы образовалась воронка, а после осторожно выливаем яйцо в воду. Для этого мисочку подносим как можно ближе к воде и, плавно наклонив, даем яйцу соскользнуть в кипящую воду, а точнее в воронку, которая образовалась за счет вращательных движений ложки по кругу. Огонь делаем минимальным и варим яйцо одну-две минуты. Когда белок полностью свернется, вынимаем яйцо из кастрюли шумовкой.
Еще рецепты блюд из морепродуктов
Smachno.ua благодарит ресторан «Бельмондо» и шеф-повара Артема Лоскутова за помощь в подготовке материала
Материал подготовила Инна Карнаухова, Smachno.ua
