Традиційна паска: покроковий рецепт

Як спекти традиційну паску

Продукти для паски

1. Ізюм заливаємо теплою водою і залишаємо, щоб набухнув.

2. Борошно двічі просіваємо.

3. В теплому, але не гарячому молоці розводимо дріжджі.

ГОТУЙМО З НАМИ
Гречані великодні кекси за рецептом Джеймі Олівера

4. Додаємо 250 г борошна та добре перемішуємо.

5. Опару накриваємо рушником або запечатуємо харчовою плівкою та залишаємо в теплому місці підніматися.

Можна поставити ємність з опарою в тепле місце.

6. Білки відділяємо від жовтків.

Читайте також: Царська паска

7. Жовтки розтираємо з цукром та ванільним цукром.

Паски з цього тіста виходять не дуже солодкими. Якщо ви ласун, покладіть в тісто трохи більше цукру.

8. Розм’якшуємо вершкове масло.

Щоб масло швидше розм’якшилося, можна мисочку з маслом поставити в миску з теплою водою.

9. Білки збиваємо в піну з дрібкою солі.

10. Опара повинна збільшитися у 2 рази.

11. Кладемо в опару жовтки з цукром і добре перемішуємо.

12. Додаємо м’яке масло та перемішуємо.

13. Додаємо білки та знову перемішуємо.

У тісто можна додати трохи хорошого коньяку або рому: алкоголь надає пишність випічці. Також для аромату можна додати в тісто лимонну цедру.

14. Невеликими порціями починаємо всипати борошно.

ГОТУЙМО З НАМИ
Гречані великодні кекси за рецептом Джеймі Олівера

15. Замішуємо м’яке, еластичне тісто. Муки досить, коли тісто перестане прилипати до рук.

Чим краще вимішати тісто, тим пишніше будуть паски.

16. Миску з тістом запечатуємо харчовою плівкою і ставимо в миску з теплою водою. Залишаємо тісто підходити.

Тісто має підходити в теплому місці — його не можна ставити на протяг.

ГОТУЙМО З НАМИ
Гречані великодні кекси за рецептом Джеймі Олівера

17. Тісто повинно піднятися у 2 рази

18. Додаємо в тісто родзинки (можна покласти і інші сухофрукти) та гарно його вимішуємо. Знову залишаємо, щоб підійшло

Читайте також: Паска з цукатами

19. Форми для випічки пасок змащуємо олією і присипаємо панірувальними сухарями

20. Коли тісто підійметься в 2 рази, розкладаємо його в підготовлені формочки

21. Заповнюємо формочки на 1/3 об’єму

Щоб паска не підгоріла, на низ духовки можна поставити деко з водою

22. Ставимо паски в теплу (але не гарячу!) духовку та залишаємо, щоб тісто ще раз піднялося. Коли тісто заповнить практично всю форму, нагріваємо духовку до 180 °С і випікаємо паски до готовності

Перевірити готовність паски можна дерев’яною паличкою: якщо вона виходить сухою з тіста, паска готова

23. Коли паски спечуться, вимикаємо вогонь і залишаємо їх, щоб охололи, а потім виймаємо з формочок. В цей час, для прикраси паски, білки збиваємо з цукровою пудрою в круту піну — вона повинна тримати форму і не розтікатися

24. Наносимо білкову глазур на верхівку паски. Коли глазур трохи підсохне, прикрашаємо паску різнобарвною посипкою

Традиційна паска готова!

Читайте також: 

• Паска в хлібопічці
• Коли печуть паски та фарбують яйця на Великдень 2023