Узбекский плов: рецепт

Как приготовить узбекский плов

ИНГРЕДИЕНТЫ

Морковь — 1 кг
Чеснок — 2 головки
Репчатый лук — 2 шт.
Растительное масло — 400 мл
Круглый рис — 1 кг (в идеале узбекский нешлифованный)
Баранина (ошеек) — 1 кг
Нут (турецкий горошек) — 200 г
Пряности (зиры, сушеного томата, шафрана, куркумы, барбариса, изюма, сумаха) — по 0,5 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Узбекский плов готовится на смеси хлопкового и подсолнечного масел, в этом рецепте использовалось только подсолнечное. Раскалите масло в казанке, положите целую луковицу — она вберет в себя лишнюю горечь, затем уберите ее и начинайте готовить зирвак (подлива, основа плова).

Нарежьте полукольцами лук, крупными брусками морковь и кубиками мясо. Поджарьте сначала лук до золотистого цвета, затем мясо до румяной корочки и через 4-5 минут морковь, перемешайте все и жарьте еще 5-7 минут. Зирвак должен быть солоноват и иметь насыщенный вкус. Влейте 1 л горячей воды, добавьте специи, изюм и нут.

Переберите и промойте в трех водах рис, засыпьте в казан и поставьте на средний огонь. Воды должно быть на 2 пальца больше риса. «Закопайте» в рис промытый и очищенный только от верхнего слоя шелухи чеснок. Заверните крышку казанка в полотенце, чтобы избежать накопления лишней влаги, накройте плов и, не мешая, оставьте томиться на 40 минут. Можно добавить горячей воды,сделав углубления, однако лучше соблюсти пропорцию сразу.

Варианты подачи

1. Классический стиль. Плов — праздничное блюдо и, как правило, подается в общей посуде. Мы подадим его в большой неглубокой тарелке с орнаментом, присыпав сушеными томатами и зеленью.