Узбецький плов: рецепт

Як приготувати узбецький плов

СКЛАДОВІ

Морква – 1 кг
Часник – 2 головки
Ріпчаста цибуля – 2 шт.
Олія – 400 мл
Круглий рис – 1 кг (в ідеалі узбецький нешліфований)
Баранина (ошийок) – 1 кг
Нут (турецький горошок) – 200 г
Прянощі (зіри, сушеного томата, шафрану, куркуми, барбарису, родзинок, сумаху) – по 0,5 ч. Л.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Узбецький плов готується на суміші бавовняного і соняшникового олій, в цьому рецепті використовувалося тільки соняшникова. Розжарьте олію в казанку, покладіть цілу цибулину – вона вбере в себе зайву гіркоту, потім приберіть її і починайте готувати зірвак (підлива, основа плову).

Наріжте півкільцями цибулю, великими брусками морква і кубиками м’ясо. Підсмажте спочатку цибулю до золотистого кольору, потім м’ясо до рум’яної скоринки і через 4-5 хвилин морква, перемішайте все і смажте ще 5-7 хвилин. Зірвак повинен бути солонуватий і мати насичений смак. Влийте 1 л гарячої води, додайте спеції, родзинки і нут.

Переберія і промийте в трьох водах рис, засипте в казан і поставте на середній вогонь. Води повинно бути на 2 пальці більше рису. «Закопайте» в рис промитий і очищений тільки від верхнього шару лушпиння часник. Загорніть кришку казанка в рушник, щоб уникнути накопичення зайвої вологи, накрийте плов і, не заважаючи, залиште нудитися на 40 хвилин. Можна додати гарячої води, зробивши поглиблення, проте краще дотримати пропорцію відразу.

Варіанти подачі

1. Класичний стиль. Плов – святкова старва і, як правило, подається в загальній посуді. Ми подамо його у великій неглибокої тарілці з орнаментом, присипавши сушеними томатами і зеленню.

2. Плов у виноградному листі. Еклектична подача плову а-ля долма. Конверт викладений на томатний соус і прикрашений сушеним чебрецем і натертою редискою.