Омлет на подушке из томатов от Николая Тищенко

Николай Тищенко — известный ресторатор, член жюри кулинарного шоу «МастерШеф» на телеканале СТБ. О его кулинарном таланте слагают легенды, которые Smachno.ua решил воплотить в жизнь! Мы начинаем публикацию любимых рецептов Николая Тищенко.

В повседневной жизни Николаю наиболее импонируют блюда в стиле фьюжн, то есть смешение, эклектика, в которой возможно всё. Одно из таких блюд — простой и одновременно изысканный — фирменный омлет.

Омлет на подушке из томатов

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Яйцо — 1 шт.
• Сливки — 10 мл

Для мусса:

• Грибы (например, лисички) — 20 г
• Сливки — 10 мл

Для декора:

• Помидорчики черри — 10 шт.
• Бекон (хамон) — 20 г
• Темный бальзамик — 50 мл
• Сахар — 50-60 г
• Соль — по вкусу
• Соевый соус — 20 мл
• Спаржа — 2 ростка (по желанию)
• Сливочное масло — 10 г
• Чеснок — 1 головка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Взбиваем яйцо со сливками — для сливочного омлета.

Помидоры очищаем от кожицы, нарезаем слайсами и выкладываем на тарелку. Сверху кладем готовый омлет.

Спаржу очищаем ножом, слегка привариваем в подсоленной воде и резко перекладываем в холодную воду или воду со льдом. Разрезаем ее вдоль (чтобы не скользила по тарелке) и обжариваем минуту на сливочном масле с чесноком. Даем остыть.

Скорлупу от яйца используем в подаче: срезаем верхушку, промываем в мыльно-содовом растворе и тщательно прополаскиваем проточной водой. Высушиваем. Наполняем скорлупу грибным муссом — для этого обжариваем грибы и взбиваем в блендере со
сливками.

Для презентации тонкие кусочки хамона в виде чипсов обжариваем во фритюре. Подсушиваем на бумажном полотенце и выкладываем на тарелку. Наводим на тарелке несколько линий соево-карамельным соусом. Для этого бальзамический уксус с сахаром выпариваем на сковороде до консистенции меда — так вы оттените обычный вкус омлета.