Самса от Микаэля Арояна (Все буде смачно)

 Тесто для самсы

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мука — 650 г
• Яйца — 3 шт. (1 — для теста, 2 — для смазывания)
• Вода — 250 мл
• Сливочное масло — 200 г (50 г — для теста, 150 г — для слойки)
• Соль — 0,5 ч.л.
• Черный и белый кунжут — по 1 ч.л.
• Крахмал — 60 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем воду до 50-60°C и добавляем сливочное масло.
2. Взбиваем до однородности яйцо. 3/4 муки смешиваем с солью. Часть муки оставляем для замеса.
3. Жидкую массу постепенно вливаем в муку, замешивая тесто. Подсыпаем муку до тех пор, пока тесто не станет эластичным, плотным и не перестанет липнуть. Оставляем его на 20 минут в миске под пленкой.
4. Растапливаем сливочное масло в духовке и сливаем чистый жир. Остужаем масло.
5. Тесто разделяем на 3 части. Посыпаем стол крахмалом. Раскатываем из теста 3 тонких круга. Смазываем первый топленым сливочным маслом. Ждем, пока масло не остынет.
6. Ставим на него второй пласт и также смазываем топленым маслом. Оставляем на 5 минут. Так же делаем с третьей порцией теста. Затем придаем тесту форму квадрата, сворачиваем его плотным рулетом.
7. Разделяем его на порции 1,5-2 см толщиной. Кончик теста закручиваем на одну из сторон заготовки. Отправляем заготовки в морозилку на 15-20 минут, затем раскатываем их кругами с тонкими серединками.
8. Выкладываем на круги начинку. Придаем самсе форму треугольника или квадрата. Кладем самсу швом вниз на смазанный противень с пергаментом.
9. Выпекаем 30-40 минут при температуре 200°C. За 15 минут до готовности смазываем самсу желтком с водой и присыпаем кунжутом.

Самса с орехами

ИНГРЕДИЕНТЫ (для начинки)

• Грецкие орехи — 200 г
• Сахарная пудра — 60 г
• Сливочное масло — 25 г
• Яблоки — 2 шт.
• Корица — 2 г
• Молотый кардамон — 2 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Орехи измельчаем в блендере и обжариваем на сухой сковороде до золотистого оттенка.
2. Яблоки натираем на крупной терке. Добавляем на сковороду сахарную пудру, сливочное масло, а затем — яблоки, корицу и кардамон.
3. На раскатанные круги теста выкладываем по 1 ст. л. начинки, стягиваем над ней тесто гармошкой и защипываем.
4. Кладем на пергамент швом вниз. Выпекаем 15 минут при температуре 200°C.

 Самса с сыром и зеленью

ИНГРЕДИЕНТЫ (для начинки)

• Сулугуни — 200 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Петрушка — 10 веточек
• Укроп — 10 веточек
• Кинза — 10 веточек
• Базилик — 10 листиков
• Соль — 0,5 ч.л.
• Горошины черного перца — 5 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Сулугуни натираем на крупной терке. Чеснок измельчаем. Крупно нарезаем чистую сухую зелень.
2. Перетираем в ступке горошины перца, соль, чеснок и зелень в кашицу.
3. Смешиваем зелень со специями и сыром. Выкладываем на круги теста по столовой ложке.

Мясная самса

ИНГРЕДИЕНТЫ (для начинки)

• Говядина — 500 г
• Свиное сало — 100 г
• Лук — 300 г
• Зира — 1 ч. л.
• Черный молотый перец — 1/4 ч. л.
• Молотый кориандр — 1/4 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Мясо моем, обсушиваем и удаляем из него пленки. Затем нарезаем мясо брусочками и кладем ненадолго в морозилку.
2. Измельчаем его на 5-миллиметровые кубики.
3. Сало пропускаем через мясорубку.
4. Мелко нарезаем лук и мнем его руками.
5. Замешиваем фарш и добавляем к нему специи. Выкладываем на круги теста по 1 ст. л. начинки.

Читайте  также: Пирожки на сыворотке